パーパーヤンユー

  • :中国料理

  • 現地表記

    :پاپا ياڭيۇ(ウイグル語)

  • 概要

    :蒸しじゃがいもを黒酢と辣油で。

パーパーヤンユー

この「パーパーヤンユー」はウイグル人の実体験を伺ってとても感激した料理です。なんでも、路上の屋台で蒸しじゃがいもが売られていて、小学校の帰りにこれを食べて帰るのが子供心に大好きだったとか。ほかほかに蒸されたじゃがいもに、アチックスーラーザ(黒酢と辣油)をかけて、それがとにかく美味しくてしょっちゅう食べていたと。日本でもじゃがいもがあればいつでもふかすだけで作れるおかずです。ほくほくじゃがいもにアチックスーラーザ(黒酢と辣油)がすごく合い、とても美味しいです。マヨネーズ系ポテトサラダよりもカロリーダウンだし、酢は健康的だし、こういうじゃがいも料理も良いものです。

材料

4~8人分):

じゃがいも(※1)
中8個
黒酢(※2)
大4(※4)
辣油(※3)
小2(※4)
  • ※1:じゃがいもは、きたあかりや男爵など、煮崩れしやすい品種がよいです。
  • ※2:中国の黒酢があるとよいです。ない場合は日本の黒酢でよいです。
  • ※3:辣油は市販品でもよいですが、油泼辣子(ヨーポーラーズ)(≫こちら)のように手作りすると美味しいです。
  • ※4:黒酢は1人大さじ1、辣油は1人小さじ1/2を目安に表記しましたが、かける人の好みにより増減します。

調理時間

:30 分

作り方

  1. じゃがいもの芽を取り、皮をむき、水洗いし、小さめじゃがいもなら2つに、大きめなら3つか4つに切り分ける(1片50 gくらいがよい)。
  2. 蒸し器をセットし、じゃがいもを入れてフタをし、強火にかけ、蒸気が出てきたら弱~中火にして、常に蒸気が出ている状態で20分、あるいはじゃがいもに菜箸がすっと刺さるまで蒸す。
  3. 蒸したじゃがいもに黒酢と辣油を添えてサーヴする。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 1人がじゃがいも2個分を食べるなら4人分、1人1個なら8人分のレシピです。
  • 電子レンジやゆでる調理よりも、蒸気で水分を与えながらほかほかに蒸すじゃがいもの味わいは素晴らしく良いので、蒸し調理を勧めます。
  • 蒸し器には、蒸している間に水がなくならないよう、十分な量の水を入れます。
  • じゃがいもの皮をむいたほうがじゃがいも表面をほくほくに蒸すことができます。
  • じゃがいもは蒸し器に入るだけたっぷり蒸して、食べない分は他の料理に使うとよいです。

Tips about cuisine

  • 「パーパーヤンユー」のウイグル語(中国新疆自治区を中心に居住する民族の言語)の綴りは「پاپا ياڭيۇ」。
  • 「پاپا」(パーパー)は「ほくほく」の意味、「ياڭيۇ」(ヤンユー)はじゃがいもの意味。よって「پاپا ياڭيۇ」(パーパーヤンユー)は「ほくほくじゃがいも」の意味である。
  • 「پاپا ياڭيۇ」(パーパーヤンユー)は「پ ا پ ا ي ا ڭ ي ۇ」が「u y ng a y a p a p」でこれを右から読む。
  • 「アチックスーラーザ」の綴りは「ئاچچىقسۇ لازا」。「アチックスー」(ئاچچىقسۇ)が黒酢、「ラーザ」(لازا)が辣油の意味。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
禁止事項
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。