チャイ
トルコの旅で飲むトルコのチャイは、甘さと渋みとすっきりさが素晴らしくバランスが良くて、感激しました。市場にはチャイダンルック（çaydanlık）という二段ポットがずらっと並んで売られていて、この紅茶が如何にトルコ国民に浸透しているのかを実感しました。下のポットで湯を沸かし、上に濃い紅茶を置き、飲むときに濃い紅茶を湯で割る。これ、紅茶からは渋みも旨味も引き出されていて、それが砂糖で絶妙加減に渋みが緩和され、湯で割ることで不思議なまでにすっきりした味わいで飲めるんです。このレシピでは、日本にある道具で再現できるようにしています。
材料
（1回分）：
- 水
- ヤカン満タン
- 紅茶の葉
- 小2～大1
- 砂糖
- 好みの量
調理時間
：10 分
作り方
：
- ヤカンのフタをあけたとき、フタの位置にピッチリ重なるティーポットを用意する。
- ヤカンに水を入れて、フタをして沸かす。
- ティーポットに紅茶の葉を入れ、沸いた湯をおよそ400 mL入れ、ティーポットにフタをし、ヤカンのフタを外してティーポットを乗せ、紅茶の色が濃くなるまで待つ。
- 小さめのグラスに好みの量の砂糖を入れ、濃い紅茶を途中まで注ぎ、ヤカンの湯を残りの高さまで注ぎ、混ぜていただく。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 記載の分量は一例です。ヤカンやポットのサイズによって、必要となる水や茶葉の量は変動します。
- 紅茶の量と湯の量は好みや体調によって変わります。1杯目はまだ紅茶が渋く出ていないので2：1くらいで、2杯目や3杯目で紅茶が濃く出ている場合は湯を増やすとよいと思います。
- 紅茶はずっと湯に浸かっていて渋みが出ているので、砂糖を甘めに入れるとよく合います。
- 上のティーポットの紅茶が少なくなったら下のヤカンから湯を入れ、下のヤカンの湯が減ったら水を入れて再度沸かし、上下ともに熱い状態をキープして、いつでも美味しい紅茶が飲めるという仕組みです。
- 下に湯、上に紅茶を入れる2段ポットは、ロシア語圏ではサモワール（самовар）、トルコ語圏ではチャイダンルック（çaydanlık）といった名称で呼ばれています。
Tips about cuisine
- 「チャイ」のトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Çay」。
- 「Çay」（チャイ）は茶の意味で日常的には紅茶を指すことが多い。
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