作り方

：

1. ＜餃子のタネを作る＞木綿豆腐をザルかキッチンペーパーの上に置いて水切りしておく。
2. 白菜キムチは漬け汁が多いようなら軽くしぼる。
3. 白菜キムチ、ニラ、玉ねぎを細かいみじん切りにして、ボウルに入れる。
4. 一味唐辛子、塩、醤油を入れ、薄力粉を散らすように入れ、菜箸で軽くひと混ぜし、豆腐とひき肉を入れて手でよくこねる。ゆるい場合は薄力粉を追加する。
5. ひき肉から粘り気が出たら、ボウルごと冷蔵庫に入れ、30分休ませる。
6. ＜餃子を包む＞餃子が20個乗るサイズの乾いたまな板に片栗粉（分量外）を薄く敷いておく。
7. 利き手が右の場合、餃子の皮を左の手のひらに乗せ、右手の指を使ってフチに水（分量外）を塗り、餃子のタネを約15 g量り、皮の中心に横長に置き、皮の手前を持ち上げて2つ折りにし、左端から手前の皮のみヒダを作りながらくっつけていき、日本式餃子の形に包み、まな板に乗せ、このときヒダが上を向いて餃子が立つようにし、軽くまな板に押し付けて底面を広く作る。
8. ＜餃子を焼く＞小鍋やケトルに水を入れて沸騰させ、沸いたら火を止めて置いておく。
9. フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を入れて拡げ、餃子をいったんサラダ油の上に乗せてから整列するように並べ、軽く押し付けて餃子の底面が広くフライパンに接するようにする。
10. すべて並べ終わったら強火にし、餃子が底にくっつかないようにときどきゆすり、良い焼き色をつける。
11. 餃子の底面に良い焼き色がついたら熱湯40 mLを回し入れてすぐにフタをし、火加減を中火に落とす。
12. 餃子の皮のフチが透明っぽくなり、なおかつ水分がほぼ飛んでいたらフタを外し、サラダ油小さじ1を側面から回し入れてゆすって底面を香ばしく焼く。
13. フライパンに皿を逆さまにして乗せ、フライパンを皿ごとひっくり返し、餃子を皿に移す。
14. Enjoy!