スープミート
-
国
：バヌアツ料理
-
現地表記
：Soup meat（英語またはビスラマ語）
-
概要
：牛肉と野菜の汁だく炒め
南の島、メラネシア人の国バヌアツで、田舎の庶民の食堂の看板メニューに掲げられていたのが「スープミート」です。お肉入りのスープかと思いきや、バヌアツでスープミートとは、汁気の多い肉野菜炒めのことなのだそうです。ちなみに太平洋の小国ではよく豚肉が食べられるのに比較して、バヌアツでは牛肉がよく食べられているから、牛肉好きとしては嬉しい。醤油も味の素も安価に普及していて、中華料理風の味付けが、これまたバヌアツの庶民の味になっています。分量は本当に適当でよいので、牛肉とチンゲンサイがある日に、作ってみてください。現地でも白いごはんに合わせて盛り付けていました。安定して美味しいので、日本でも家族みんなで喜ぶ今日のおかずになれると思いました。
材料
（４人分）：
- コーンスターチ（※１）
- 大１
- 水Ａ
- 大１
- 牛肉（※２）
- ４００ｇ
- 玉ねぎ
- １個
- チンゲンサイ
- ２わ
- サラダ油
- 大２
- 水Ｂ
- １Ｃ
- 醤油（※３）
- 小２～大１
- コンソメ顆粒
- 小１／２
- カレー粉
- 小１／３
- こしょう
- 少々
- 味の素
- 少々
- ※１：コーンスターチがない場合は片栗粉で代用します。
- ※２：牛肉は厚めのお肉を使うとよいです。
- ※３：醤油は、あれば中国の老抽（ラオチョウ、ダークソイソース）を使います。
調理時間
：15 分
作り方
：
- コーンスターチと水Ａを小さな容器に入れ、吸水させておく。
- 牛肉を１～１．５ｃｍ幅の細切りに、玉ねぎを同じ幅のくし切りにする。
- チンゲンサイの葉を１枚１枚むいて洗い、大きな葉は食べやすい大きさに切っておく。
- フライパンか中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、玉ねぎを炒め、次にチンゲンサイの太い軸の部分を炒め、次に牛肉とチンゲンサイの残りを入れて、手際よく炒める。
- 水Ｂ、醤油、コンソメ顆粒、カレー粉、こしょう、味の素を入れて煮立たせ、味見をして塩加減などを好みに調える。
- 牛肉に火が通ったら水溶きコーンスターチを回し入れて、とろみがついたら出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 現地では「カベチ」というチンゲンサイに似た野菜が大変に人気なので、是非チンゲンサイを外さずに作るとよいです。
- 醤油はあれば中国の老抽（ラオチョウ、ダークソイソース）を使うと、褐色の色が綺麗に出ます。老抽（ラオチョウ）を使う場合は塩分が少なめになるので、味見で塩加減を整えます。
- 日本の醤油を使う場合は塩加減が強くなりすぎることがあるので、様子を見て２度に分けて醤油を加えるとよいです。
Tips about cuisine
- 「スープミート」の英語またはビスラマ語（バヌアツの公用語）の綴りは「Soup meat」。
- 「Soup」（スープ）は汁物、「Meat」（ミート）は肉の意味。よって「Soup meat」（スープミート）は「汁気の多い肉料理」の意味になる。
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