モスタチュープ
オランダの最北部の街フローニンゲン（Groningen）は辛子（マスタード）で有名だそうです。そして粒マスタードが入ったクリームスープが名物料理とのことで、このオランダ伝統のスープを作ってみました。そして感動しました。こんなにも上品で美味しいスープを自宅で飲めるということに感激したのです。上品であり、優しい味であり、素晴らしく美味しい。粒マスタードと白ワインの上品な酸味と生クリームがこれほど相性が良いだなんて開眼の思いですし、こういった料理を育んできた現地の長い歴史と伝統に感動します。パンと一緒に食べると美味しいです。
材料
（４人分）：
- 長ねぎ
- 白い部分を２５ｃｍ
- バター
- 大１
- 中力粉
- 大２
- 白ワイン
- ２００ｍＬ
- 水
- ３００ｍＬ
- マギーコンソメ
- １つ（※１）
- 生クリーム
- １００ｍＬ
- 粒マスタード
- 大１．５
- 塩
- 小１
- こしょう
- 少々
- ※１：マギーコンソメは１ｃｍ角のキューブのものを想定しています。美味しいブイヨンが取れればよいので、その他のメーカーのものでも、顆粒や液状のものなど、何でもよいです。鶏がらスープの素などでもよいです。
調理時間
：30 分
作り方
：
- 長ねぎを縦半分に切ってから薄い千切りにする。
- 鍋にバターを入れて熱してから長ねぎを入れ、透き通るまでよく炒める。
- 中力粉を加え、均一に混ざるように混ぜながら炒める。
- 白ワインを少し入れてのばし、また少し入れてのばし、これを繰り返し、ワインが全量入ったら沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 水を注ぎ、マギーコンソメを加え、混ぜる。
- 再度沸騰したら、味見をし、ワインの酸味が強すぎると感じる場合は砂糖を入れて酸味を抑える。
- 生クリーム、粒マスタード、塩、こしょうを加え、混ぜる。
- 味見をし、塩加減、マスタード加減、旨味加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 長ねぎの一部をセロリや玉ねぎに置き換えても美味しいです。現地には野菜を使わないレシピもありますが、入れたほうが美味しいと感じます。
- 汁にとろみをつけるために中力粉を使用しましたが、薄力粉でも作れます。
- 最初に長ねぎや中力粉を炒めるとき、きつね色に色づくように炒めると、スープに濃い色合いを出すことができます。
- 現地ではカリカリベーコンをトッピングするレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「モスタチュープ」のオランダ語（オランダ、ベルギーの公用語）の綴りは「Mosterdsoep」。
- 「Mosterd」（モスタート）はマスタードや辛子、「soep」（スープ）はスープの意味。よって「Mosterdsoep」（モスタチュープ）は「マスタードスープ」の意味になる。
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