材料と調理のこつ

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• 米と水の比率は１：１０を基本としています。
• 油をごく少量入れる現地レシピは多いので、このレシピにも取り入れています。米粒どうしの接着を防ぐなどの効果があるのだと思います。現地では、２滴の油を入れれば、米の浸水時間が短くてもいい粥が作れる、と説明してくれる人もいました。
• あれば干し貝柱１つを前日から水に入れてダシをとっておくと、本格的です。
• 保温性、蓄熱性の高い、厚手の鍋を使うと、米がふっくらとし、美味しいお粥になります。
• 途中、絶えずかき回す工程が入るので、小さな鍋だとこぼれやすいので注意。
• このレシピは、米が十分に砕けた現地粥を目指したもので、中国人シェフに教わった「ちょこっとだけミキサーにかける」アイディアを取り入れています。煮るだけで米が十分に砕けた粥を作る場合は、厚手（できれば陶器）の鍋を使い、フタをして、長時間かけて、大量に粥を作ることで達成します。
• 豚肉を包丁でたたくときに塩をかけることで、ひき肉を作ると同時にお肉にまんべんなく塩をゆきわたらせることができます。
• 弱火で20分炊いたあと、10分くらい強火で加熱を続ける工程は、いわゆる「花咲粥」という米が綿花のように割れた粥を作るにおいて重要な工程です。
• 豚肉を先に入れてから米を煮るほうがダシが出る時間が長くなって美味しくなる気がしますが、粥が出来てから具を入れることで全体的にきれいに仕上がります。
• おかゆにこしょうを入れる点は、日本人は不慣れですが、現地レシピではよく見かけるので、このレシピでも、ごく少量のこしょうを加えています。入れなくてもよいです。
• 具に味付けをしないほうが好みであれば、豚肉の塩（こしょう）を省き、最後の味見で塩（こしょう）加減を調えればよいです。
• 搾菜や小皿の炒め物料理などと一緒にいただきます。