ピルペルチュマ
-
国
：リビア料理
-
現地表記
：فلفل تشوما（アラビア語）
-
概要
：唐辛子とスパイスのペースト
唐辛子の調味料って美味しいですよね。世界各国で唐辛子のミックス調味料があって、国、土地、そして手作りならば家庭ごとにいろいろな美味しさが溢れています。リビアには、より西方のマグレブ諸国ではハリッサと呼ばれる、にんにくやスパイスやオリーブオイルの香る美味しい調味料があります。リビア系ユダヤ人がイスラエルに帰還することでイスラエルでも人気の辛味調味料です。
材料
（作りやすい量）：
- 唐辛子（※１）
- ２０本（※２）
- 水（※３）
- 少々（※４）
- パプリカパウダー（※５）
- 小１／２～１
- キャラウェイシード
- ふたつまみ
- コリアンダーシード
- ひとつまみ
- クミンシード
- ひとつまみ
- レモン果汁
- 小１
- 塩
- 小１／２
- にんにく
- ２かけ
- オリーブオイル
- 大１（※６）
- ※１：鷹の爪でよいが、韓国産唐辛子などを使ってもよい。
- ※２：配合のバリエーションは幅広いので、好きな量を入れてよい。
- ※３：生唐辛子を使う場合は不要。
- ※４：唐辛子の表面が濡れることが目的なので、水の深さは２ｍｍ程度でよい。
- ※５：生のパプリカを使ってもよい。
- ※６：食べきる場合は少なくてよいですが、食べきらずに保存する場合は、ハリッサが浸るまでオリーブオイルを加え、ハリッサが空気に触れないようにします。
調理時間
：10 分（乾燥唐辛子を湯で戻す時間を除く）
作り方
：
- 乾燥唐辛子を使う場合、唐辛子と水を小鍋に入れ、フタをして火にかけ、途中ひっくり返し、２０分くらい蒸し、柔らかくなったら取り出し、水気を切っておく。
- 唐辛子のヘタを取る。唐辛子の種を取りたい場合は、取り出しておく。
- すり鉢やハンドミキサーなどで、唐辛子とシード状のスパイスを細かく砕く。
- レモン果汁と塩と、にんにくをすりおろしたものを加えてよく混ぜる。
- オリーブオイルを加え、均一かつなめらかになるまでよく混ぜる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 各材料の分量はとても幅が広いので、ご自由に増減できます。
- スパイスをシードやホールで使う場合は、唐辛子を砕くときに一緒に粉砕しますが、パウダーを使ってもよく、その場合はオリーブオイルや塩を加えるときに加えます。
- スパイスはあるものを使えばよく、また、キャラウェイはフェンネルでも代用できます。
- 食べきらない場合は、食べ終わって片づけるたびに容器に平らにならして入れ、上からオリーブオイルを注ぎ、ハリッサと空気が触れないようにし、ラップかフタをして保存します。
- 甘さを出すために、辛くない赤ピーマンやすりおろしたにんじんなどを加えるレシピもあります。
- トマトピューレを加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「ピルペルチュマ」のアラビア語（リビアの公用語）の綴りは「فلفل تشوما」。
- 「フィルフィルチュマ」と発音されることもある。
- 「ピルペル」または「フィルフィル」は唐辛子の意味で、「チュマ」はにんにくの意味である。
- リビアの西部、そしてチュニジア、アルジェリアなどではハリッサと呼ばれる。
- リビヤ系ユダヤ人がイスラエルに帰還して、イスラエルでもピルペルチュマは定着している。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。