タジン
タジンは伝統的な調理鍋の名前で、タジンを使って調理された料理もまたタジンと呼ばれます。特に北アフリカの大西洋方面（マグレブ地方）の料理を指しますが、チュニジアやエジプトになると、同じ名前でも料理が若干変わってしまいます。モロッコを旅して、この料理にはジンジャーパウダーを使う －それは野菜が野菜の調味料になる－ 素朴な美味しさを学びました。タジンは人々の基本食だから、豪華版から質素版までいろいろあるものの、ここではどことなく現地で食べるレストラン風の、でも旅先で食べた人には「あーこの味！」と思い出してもらえるようなレシピを掲載しました。
材料
（４～６人分）：
- にんにく
- ２片
- 骨付き鶏肉（※１）
- ４００ｇ
- 塩
- 小１／３
- こしょう
- 小１／３
- ジンジャーパウダー
- 小１
- ターメリックパウダー
- 小１
- オリーブオイル
- 大１と大２
- 玉ねぎ
- １個
- コリアンダーの葉
- 大１（※２）
- 硬めの野菜（※３）
- 鍋に入る量
- 乾燥タイム
- 小１／２
- パプリカパウダー
- 好みで少々
- ※１：骨ごとぶつ切りになっているものがよい。
- ※２：みじん切りにした状態で大１ほどあるとよい。
- ※３：にんじん、ズッキーニ、カブ、大根、インゲン、カボチャなど。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- にんにくをすりおろし、ボウルに入れ、鶏肉、塩、こしょう、ジンジャーパウダー、ターメリックパウダー、オリーブオイル大１を入れて全体を混ぜて、３０分以上マリネする。
- 玉ねぎとコリアンダーの葉を粗みじん切りにする。
- 野菜は太めのスティック状に切る。
- 厚手でフタができる鍋の底にオリーブオイル大２を敷き、全体に伸ばし、マリネした鶏肉、玉ねぎ、コリアンダーの葉の半分を入れる。
- その上に、細長く切った野菜を、中心から放射状に伸ばすように乗せる。
- 好みで乾燥タイム、パプリカパウダー、コリアンダーの葉の残り半分などをふりかける。
- フタをして、弱火で、野菜から水分が出てきて蒸されるように火が通るまで加熱する。
- 野菜から出てきた汁を全体に回しかけながら、弱火で３分ほど加熱する。
- しばらく置いて、全体がなじんだら、できあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- クスクスとあわせていただくのが一般的です。
- ジンジャーパウダーは、例えば冷奴などですりおろし生姜を作ったときに、多めにすりおろしておいて、自然乾燥したものを持っておくと、タジン作りに役立ちます。
Tips about cuisine
- タジンのアラビア語（モロッコ、アルジェリア、西サハラの公用語）の綴りは「طاجين」。
- タジンはとんがり帽子型のフタをもつ陶器製の土鍋である。この土鍋をタジンと呼び、タジンで作る煮込み料理もタジンと呼ぶ。
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