ティプンシュ
カリブ海諸国は、サトウキビが採れたがために、砂糖への欲望を燃やす欧州列強のプランテーションが各地に作られ、奴隷貿易の舞台となりました。ティプンシュは、フランス領を経験したカリブ海の国々に根付くカクテルで、伝統的かつ典型的には「CRS」(Citron vert(シトロンベール;ライム)、Rhum Blanc(ラムブラン;ホワイトラム)、Sucre de canne(シュクルドゥカンヌ;サトウキビシロップ)で作られます。ラム酒もサトウキビシロップも、負の歴史を作る根源となったサトウキビの産物です。でも、この「フレンチカリビアン」の代表的な味を、歴史の理解を深めながら、大いに美味しさを楽しんでもらえたらと思います。
材料
(1人分):
- 黒糖(※1)
- 小1
- 水(※1)
- 小1
- ラム酒(透明なもの)
- 50mL
- 氷
- グラス半分
- ライム(※2)
- 1/2個
- ※1:サトウキビシロップがあれば、黒糖と水のかわりに小2を使います。ガムシロップ小2で代用もできます。
- ※2:ライム果汁がなければレモン果汁あるいはポッカレモン大1などでもよい。
調理時間
:3 分
作り方
:
- 黒糖と水を小鍋や電子レンジで加熱して、黒糖シロップを作る。
- 寸胴のグラスに、シロップ、ラム酒、ライム果汁(またはレモン果汁)、搾ったあとの皮のざく切りを入れる。
- 氷をグラスの半分まで入れ、マドラーで混ぜる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- ライムやラム酒の分量は好みだし適当だし、みんな好きに作るし、家庭で作るときは、みんな分量が違っても何も構わない。途上国の料理ってそういうものです。
- 他の柑橘を足してもよいが、オリジンは「Citron vert(緑の柑橘)」を使うので、あればライムや、未熟な夏みかんなどを使うとよい。
- 現地ではアペリティフ(食前酒)の位置づけです。
Tips about cuisine
- 「ティプンシュ」のフランス語系統のカリブ海クレオール語の綴りは「Ti’ Punch」。
- 「Ti’」(ティ)はフランス語の「Peti」すなわち「小さい」という意味であり、「Punch」(プンシュ)はパンチという飲み物を意味する。
- パンチ(Punch)はサンスクリット系言語に由来する言葉で、「पञ्च」(パンチュ)は本来「5」を意味する。パンチは元来はアルコール、砂糖、柑橘、水、茶または香辛料の5つの材料で作られた。
- ティプンシュの材料は「CRS」と呼ばれ、Citron vert(ライム)、Rhum Blanc(ホワイトラム)、Sucre de canne(サトウキビシロップ)である。
- ティプンシュは、パンチやプラントゥールとは違う概念のものとされる。
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