タジンアルコフタ
タジンアルコフタ、モロッコ料理、コフタ（ミートボール）のタジン
モロッコ料理は、トマトや香草の香りや旨味があって、暑い夏でも元気になれる料理がいっぱいです。タジン鍋で調理をすると、焦げることなく水分がほどよく煮詰まってくれるので、旨味が凝集します。知られざる国の知る人ぞ知る味、是非作ってみてください。
材料（４人分）：
牛ひき肉・・・３００ｇ
牛脂・・・好みで少々
にんにく・・・中国産サイズで２かけ
コリアンダーの葉・・・あればみじん切りで大１～２
パセリ・・・あればみじん切りで少々
クミンパウダー・・・小１／４
チリパウダー・・・小１／４
黒こしょうパウダー・・・小１／４
塩・・・小１／４
玉ねぎ・・・１／４～１／２個分
オリーブオイル・・・大１
トマトピューレ・・・大３くらい
水・・・１Ｃくらい
コリアンダーの葉・・・仕上げに散らす量
調理時間：30 分（ひき肉を寝かせる時間を除く）
作り方：
- 牛ひき肉、牛脂のみじん切り、コリアンダーやパセリの葉のみじん切り、クミンパウダー、チリパウダー、黒こしょうパウダー、塩をボウルに入れてよくこね、できれば冷蔵庫でしばらく寝かせる。
- 玉ねぎを粗みじん切りにし、にんにくをすりおろす。
- タジン鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れ、フタをして弱火～中火でしばらく火を通す。
- トマトピューレと水を入れて一度全体を混ぜ、フタをずらして水分の逃げ道を作った状態で、中火で加熱を続ける。
- その間に、ひき肉を両手で丸めて、直径２～３ｃｍくらいのミートボールを作る。
- 水分が２／３くらいに減ってきたら、ミートボールを敷き詰める。
- フタをして１０分くらい弱火で加熱を続ける。途中全体をひっくり返す。
- フタをあけて、コリアンダーの葉を刻んだものを散らして、できあがり。
- Enjoy!
こつは：
・手に入れば羊肉のひき肉を使うとモロッコらしさがアップします。
・牛ひき肉を使う場合、好みで牛脂をみじん切りにして混ぜると、旨味がアップします。
・ひき肉をこねた状態で、冷蔵庫で寝かせると（１０分でも一晩でも）、結着力が増します。
・トマトピューレがなくても、生トマトをミキサーにかけたものや、トマト缶をミキサーにかけたものなどを使ってもよいです。
・手に入れば羊肉のひき肉を使うとモロッコらしさがアップします。
・牛ひき肉を使う場合、好みで牛脂をみじん切りにして混ぜると、旨味がアップします。
・ひき肉をこねた状態で、冷蔵庫で寝かせると（１０分でも一晩でも）、結着力が増します。
・トマトピューレがなくても、生トマトをミキサーにかけたものや、トマト缶をミキサーにかけたものなどを使ってもよいです。
Tips about cuisine
・タジンアルコフタのアラビア語（モロッコの公用語）の綴りは「طاجين الكفتة」。
・タジンは陶器製のとんがり型フタつき平鍋、あるいはその平鍋で作った料理のこと。
・アルは定冠詞。
・コフタ（モロッコ方言ではキフタと発音されることも多い）はミートボールのこと。
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