ポーソポックン★コリアンな美味しいきのこ炒め
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韓国や北朝鮮を旅して、きのこ料理にしばしば出会った。嬉しかった。野や山の幸を上手に使う民族なので、これはとってもオーセンティックなコリアン料理なんだと思います。きのこと玉ねぎとで味付けを変えて調理し、あとからミックスすることで、味わい深さが増しています。私はしめじのポーソポックンを食べたのでこれが気に入っていますが、エリンギやひらたけも韓国では使われています。
材料（２人分）
しめじ・・・大１パック（１３０ｇ位）
玉ねぎ・・・中１／４個
長ねぎの青い部分・・・玉ねぎと同じくらいの量（適当でよい）
サラダ油・・・少々
にんにく・・・３かけ
塩、こしょう・・・少し
醤油・・・大１
砂糖・・・大１／２
日本酒・・・大１／２
ごま油・・・小１
白ごま・・・小１
調理時間：10 分
作り方：
- しめじをばらす。
- 玉ねぎ、長ねぎ、にんにくは千切りにする。
- フライパンにサラダ油少々を入れ、しめじと長ネギを中火でゆっくり炒めて、塩こしょう少々で味付けし、ボウルに入れて冷ましておく。
- フライパンにもう一度サラダ油少々を入れ、にんにくを炒め、玉ねぎを追加して炒める。
- 玉ねぎに火が通ってきたら、醤油、砂糖、酒、ごま油を加え、煮絡めるようにする。
- 玉ねぎがしっとりしたら、火をとめて、しめじと長ネギの炒め物をフライパンに戻し、白ごまをふって、優しく和える。
- Enjoy!
こつは：
・しめじは中火でゆっくり炒めることで、きのこの美味しさを活性化します。
・しめじを炒めているときにパサパサしていたら、少し水をかけて、柔らかく仕上げます。
・エリンギやひらたけなど他のきのこを使う場合は、千切り野菜に合うように細長くします。
Tips about Cuisine
・ポーソポックンの現地のスペルは「버섯볶음」。
・そのままカタカナに置き換えると「ポソッポックンム」となるんだけど、耳で聞こえる発音は「ポーソポックン」や「ポソポックン」が近かった。
・ポソ（버섯）＝きのこ、ポックン（볶음）＝炒める。
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