マントゥイ
-
国
-
現地表記
：Манты（キリル文字表記）
-
概要
：大きなサイズの蒸しシュウマイ
中央アジアの一帯に広まるマントゥイは、大きな大きな蒸しシュウマイです。現地のように羊肉を使って作れば、食べた瞬間から…、いえ、食べる前から中央アジアの美味しい匂いが鼻腔に広がります。具はひき肉と玉ねぎと塩と香辛料。シンプルなのですが、とろんとした玉ねぎの甘さが香辛料とよく合い、羊肉の風味とマッチし、食べたときの美味しさは感激の連続です。現地でもいろいろな包み方がありますが、どれもお皿の上でお花が咲くようで美しい。この包み方もどうぞ楽しんでください。
包み方の詳細はリンク先で解説しています。
【力作】中央アジアのマントゥ／マントゥイ／マンティの包み方と食べ方について
材料
（4人分）：
＜皮＞
- 強力粉
- 300 g
- 水A
- 160 mL
- 塩A
- 小1
＜具＞
- 羊肉（※1）
- 300 g
- 玉ねぎ
- 1個
- 塩B
- 小3/4
- こしょう
- 小1/8
- クミンパウダー
- 小1/3
- カイエンペパー
- 小1/8
- 水B
- 大2
- タレ類（※2）
- 好きな量
- ※1：羊ひき肉があればよいですが、ここではジンギスカン用の薄切り肉を使用しています。
- ※2：タレ類で一般的なのは、無糖ヨーグルトと刻みディルの葉です。なければパスタ用トマトソースでも、刻みミントでもよいです。
調理時間
：（生地をホームベーカリーで作り、その時間を含まない場合）
作り方
：
- ＜生地の準備＞強力粉、水A、塩Aをホームベーカリーなどの自動機能でよく練り、30分置いておく。
- ＜具の準備＞羊肉を包丁で叩いてひき肉にし、玉ねぎを細かいみじん切りにする。
- ボウルに、羊肉、玉ねぎ、塩B、こしょう、クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、水Bを入れ、全体が均一かつなめらかになるようによくこね、冷蔵庫に入れておく。
- ＜生地を作る＞作業台に打ち粉（分量外）をし、麺棒を使い、2 mm以下の厚さになるまで延ばす。
- 包丁で12 cm四方の正方形に切り、重ならないように置いておく。残った生地は一度まるめてこねてから、再度延ばして12 cm四方の正方形を作ることを繰り返す。
- ＜仕上げ＞クッキングシートを5 cm四方の正方形に切っておく。
- 小皿にクッキングシートを乗せ、生地を乗せ、具を約30 g乗せて包む。簡単な方法では、対角の角をつまみ、残った対角の角をつまみ、隣り合う角をつまみ、残った隣り合う角をつまむ。
- 蒸し器を沸かし、十分に蒸気が出たら、クッキングシートごと蒸し器へ移動し、フタをして15分蒸す。
- その間にタレ類を用意して、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- このレシピでは皮の総量が約470 gになり、皮1枚あたり約30 gになります。また、具の総量が約500 gになり、具1つ分あたり約30 gになります。
- 「肉肉しく」作る料理なので、具は1つあたり30 gが適量です。
- このレシピで16個作ることができます。1食に1人4個を食べるとして4人分を想定した分量です。
- 包み方の詳細はリンク先で解説しています。
【力作】中央アジアのマントゥ／マントゥイ／マンティの包み方と食べ方について - 蒸し器に乗せる際、作業台から蒸し器へ運ぶために小皿に乗せると失敗が減ります。
- 蒸している間に皮の内部に水分がたまり、肉汁が増えて美味しくなるので、皮が破れると失敗です。よって、蒸し器に皮がくっつかないために、クッキングシートはほぼ必須です。
- 冷めると美味しくないので、温かいうちに食べるようにします。
Tips about cuisine
- 「マントゥイ」のキリル文字表記（カザフスタン、キルギス、ウズベキスタン、タジキスタン、トルクメニスタン、ロシア、モンゴルで使われる文字）は「Манты」。
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