マントゥ
-
国
：アフガニスタン料理
-
現地表記
：منتو（ダリ語表記）
-
概要
：大きなサイズの蒸しシュウマイ
中央アジアの一帯に広まるマントゥは大きな大きな蒸しシュウマイで、アフガニスタンでも食べられています。現地のように羊肉を使って作れば、食べた瞬間から…、いえ、食べる前から美味しい匂いが鼻腔に広がります。具はひき肉と玉ねぎと塩と香辛料。シンプルなのですが、とろんとした玉ねぎの甘さが香辛料とよく合い、羊肉の風味とマッチし、食べたときの美味しさは感激の連続です。現地でもいろいろな包み方がありますが、どれもお皿の上でお花が咲くようで美しい。この包み方もどうぞ楽しんでください。
包み方の詳細はリンク先で解説しています。
【力作】中央アジアのマントゥ／マントゥイ／マンティの包み方と食べ方について
材料
（4人分）：
＜皮＞
- 強力粉
- 300 g
- 水A
- 160 mL
- 塩A
- 小1
＜具＞
- 羊肉（※1）
- 300 g
- 玉ねぎ
- 1個
- 塩B
- 小3/4
- こしょう
- 小1/8
- クミンパウダー
- 小1/3
- カイエンペパー
- 小1/8
- 水B
- 大2
- タレ類（※2）
- 好きな量
- ※1：羊ひき肉があればよいですが、ここではジンギスカン用の薄切り肉を使用しています。
- ※2：タレ類で一般的なのは、無糖ヨーグルトと刻みディルの葉です。なければパスタ用トマトソースでも、刻みミントでもよいです。
調理時間
：（生地をホームベーカリーで作り、その時間を含まない場合）
作り方
：
- ＜生地の準備＞強力粉、水A、塩Aをホームベーカリーなどの自動機能でよく練り、30分置いておく。
- ＜具の準備＞羊肉を包丁で叩いてひき肉にし、玉ねぎを細かいみじん切りにする。
- ボウルに、羊肉、玉ねぎ、塩B、こしょう、クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、水Bを入れ、全体が均一かつなめらかになるようによくこね、冷蔵庫に入れておく。
- ＜生地を作る＞作業台に打ち粉（分量外）をし、麺棒を使い、2 mm以下の厚さになるまで延ばす。
- 包丁で12 cm四方の正方形に切り、重ならないように置いておく。残った生地は一度まるめてこねてから、再度延ばして12 cm四方の正方形を作ることを繰り返す。
- ＜仕上げ＞クッキングシートを5 cm四方の正方形に切っておく。
- 小皿にクッキングシートを乗せ、生地を乗せ、具を約30 g乗せて包む。簡単な方法では、対角の角をつまみ、残った対角の角をつまみ、隣り合う角をつまみ、残った隣り合う角をつまむ。
- 蒸し器を沸かし、十分に蒸気が出たら、クッキングシートごと蒸し器へ移動し、フタをして15分蒸す。
- その間にタレ類を用意して、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- このレシピでは皮の総量が約470 gになり、皮1枚あたり約30 gになります。また、具の総量が約500 gになり、具1つ分あたり約30 gになります。
- 「肉肉しく」作る料理なので、具は1つあたり30 gが適量です。
- このレシピで16個作ることができます。1食に1人4個を食べるとして4人分を想定した分量です。
- 包み方の詳細はリンク先で解説しています。
【力作】中央アジアのマントゥ／マントゥイ／マンティの包み方と食べ方について - 蒸し器に乗せる際、作業台から蒸し器へ運ぶために小皿に乗せると失敗が減ります。
- 蒸している間に皮の内部に水分がたまり、肉汁が増えて美味しくなるので、皮が破れると失敗です。よって、蒸し器に皮がくっつかないために、クッキングシートはほぼ必須です。
- 冷めると美味しくないので、温かいうちに食べるようにします。
Tips about cuisine
- 「マントゥ」のダリ語（アフガニスタンの公用語）の綴りは「منتو」。
- 「منتو」を英語アルファベット表記で置くと「Mantu」になる。
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