ハロードヌイボルシュ
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国
：ロシア料理
-
現地表記
：Холодный борщ（ロシア語）
-
概要
：ビーツを使ったピンク色の冷たいスープ（生ビーツ使用）
初夏に旬を迎える生のビーツは、驚くほど赤い色素を豊富に持ち、料理を赤く美味しそうに仕上げてくれます。ビーツを使う代表的な料理には、有名なボルシュ（ボルシチ）という赤いスープがありますが、夏はその冷たいバージョンも好まれます。スメタナ（発酵乳）と混ぜるので、不透明ピンクが素晴らしく綺麗♪ ゆでたビーツの酢漬けがあれば、火を使わないでこの冷たいスープが完成します。真夏の暑さのもとでは、「ハロードヌイ」すなわちキンキンに冷えたという意味のスープがこの上なく美味しいです。ほのかな酸味も気持ち良い。このレシピでは生ビーツを使い始めるところから調理過程を解説します。
材料
（２～３人分）：
- ビーツ
- １個（※１）
- 酢（※２）
- 大３～５
- 砂糖
- 大１
- 塩
- 小１
- 玉ねぎ
- １／８個
- きゅうり
- １／２本
- スメタナ（※３）
- １～１．５Ｃ（※４）
- 水
- １．５～２Ｃ（※４）
- こしょう
- 少々
- ディル
- あれば少々
- ※１：中玉の玉ねぎくらいのサイズのものがあればよいです。
- ※２：ホワイトビネガーやリンゴ酢があればよいですが、日本の米酢でも作れます。酢によって酸味の強さが異なるので、使用量も増減します。一部をレモン果汁に置き換えてもよいです。
- ※３：スメタナは、無糖ヨーグルト（できればカスピ海ヨーグルト）と生クリームを等量混合すると現地のものに近いものが作れます。
- ※４：あっさり作るか濃厚に作るかで水やスメタナの分量が変わります。
調理時間
：2 時間
作り方
：
- ビーツは葉を落としてから、小鍋にフタをして１時間くらいゆでる。
- 冷水にとって冷ましてから、皮をむいて、６～７ｍｍくらいの角切りにし、３人分のスープが入るサイズの鍋に入れる。
- 鍋に、酢、砂糖、塩を入れ、全体を均一に混ぜて、なじませる。
- 玉ねぎをみじん切りにし、きゅうりを５ｍｍ角切りにし、鍋に加える。
- スメタナ１Ｃと水１．５Ｃとこしょうを鍋に入れ、全体が均一になるように混ぜる。
- 味見をし、あっさり作りたい場合は水を足し、濃厚に作りたい場合はスメタナを足し、量を増やしたい場合は水とスメタナの両方を足し、最後に酢加減や塩加減を好みに調える。
- 鍋ごと冷蔵庫（急速に冷やしたい場合は冷凍庫）に入れ、よく冷やす。
- 器に盛り、あれば刻んだディルを散らして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ビーツがたくさんある場合、酢、砂糖、塩となじませた状態で冷蔵保存すると、サラダなど様々な料理に使えて便利です。
- ビーツをゆでるときは、赤い色が失われないよう、皮はむきません。
- ゆでたじゃがいもや、刻んだゆで卵を入れるレシピもあります。
- きゅうりのかわりに、きゅうりのピクルスを使うレシピもあります。その場合、酢の一部をピクルスの漬け汁に置き換えることができます。
Tips about cuisine
- 「ハロードヌイボルシュ」のロシア語（ロシアの公用語）の綴りは「холодный борщ」。
- 「ハロードヌイ」（холодный）は「冷たい」、「ボルシュ」（борщ）はビーツを使った赤いスープ。よって「ハロードヌイボルシュ」は「ビーツを使った冷たいスープ」や「冷たいボルシチ」という訳になる。
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