シャークハッシュ
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国
：バミューダ料理
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現地表記
：Shark hash（英語）
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概要
：サメのそぼろ
米国の東の沖の島国であるバミューダでは、サメ肉（シャーク）をそぼろ（ハッシュ）にして食べる、その名も「シャークハッシュ」という料理があります。サメ肉は臭そうですか？ 意外にサメは日本のあちこちで釣れる魚で、釣り人が面倒を理由に海に帰してしまう魚なのです。だから釣り人に頼んで「サメが釣れたらすぐ血抜きしてほしい」と、そこだけしっかりお願いしておけば、サメはまったく臭みがない魚です。このサメはそのようにして入手した、イキのいいものです。あとは白身をそぼろにして炒めるだけ。炒め油にはバターを使ったので、淡白な中に風味が香って美味しいです。
材料
（4人分）：
- サメの肉
- 400 g
- パセリ
- みじん切りで大2
- 生唐辛子（※1）
- 1/2本
- バター
- 大1.5
- 塩
- 小1/2
- ※1：生唐辛子がない場合は、一味唐辛子少々など、ほかの唐辛子で代用できます。
調理時間
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作り方
：
- サメ肉を2 cmくらいの角切りにして少なめのお湯（分量外）でゆで、火が通ったら火を止めてそのまま置いておく。
- パセリと唐辛子をみじん切りにする。
- サメをザルにあげて水気を切り、すり鉢に入れて、すりこぎで叩いてそぼろ状にする。
- フライパンにバターを入れて中火熱し、すべての材料を入れて炒める。
- 味見をして塩加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 伝統的にはサメの肝臓から油（肝油）をとり、その油で炒めるそうです。
- サメが釣れてすぐに血抜きをしないと臭みが出ます。ここでは臭みが出ていないサメの肉を使います。
- 塩加減がある程度しっかりついているほうがパンなどに合うので、味がぼけないように注意します。
- サメ肉をゆでた汁は美味しいので、お味噌汁のダシなどに使えます。
Tips about cuisine
- 「シャークハッシュ」の英語（バミューダの公用語）の綴りは「Shark hash」
- 「Shark」（シャーク）はサメ、「Hash」（ハッシュ）は細切り、みじん切り、そぼろなどの意味である。よって「Shark hash」（シャークハッシュ）は「サメのそぼろ」のような意味になる。
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