アルナヴトジエリ
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「アルナヴトジエリ」は「アルバニア風のレバー料理」の意味です。味とスパイス風味のついた粉でレバーを包んで揚げ焼きにするので、旨味が逃げないのが、美味しさの特徴です。添えられているスライス玉ねぎが、パセリやスマック（ゆかり風味のスパイス）で和えられていて、これまたすごく美味しくて、感動します。
材料
（２～４人分）：
- 玉ねぎ
- １個
- イタリアンパセリ
- 刻んで１／２Ｃ
- スマック（※１）
- 小１／２
- 鶏レバー（※２）
- ５００ｇ
- 強力粉
- 大２
- クミン
- 小１／４
- ドライタイム
- 小１／４
- チリパウダー（※３）
- 小１／４
- 塩
- 小１
- こしょう
- 小１／４
- サラダ油
- 大３
- ※１：スマックは西アジアの料理によく使われるスパイスで、ゆかりのような風味と酸っぱさをもっています。よって、スマックがない場合、ゆかりで代用するとよいです。
- ※２：牛のレバーでもよいです。鶏レバーの場合はハツ（心臓）がついて売られていることが多いですが、その場合はハツを含めてもよいです。
- ※３：ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。カイエンペッパーと表記されているものでもよいです。一味唐辛子などを使ってもよいです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- 玉ねぎをスライスし、イタリアンパセリを刻む。
- イタリアンのうち少々（トッピングの分）を取り除いた分、スライスした玉ねぎ、スマックをボウルに入れて混ぜ、皿に敷いておく。
- ビニールの袋に、強力粉、クミン、ドライタイム、チリパウダー、塩、こしょうを入れて均一に混ぜておく。
- 鶏レバーとハツを２ｃｍ角に切り、ビニール袋に入れ、空気を入れて口をとじて風船のようにして持ち、しゃかしゃかふって、均一に粉をまぶす。
- フライパンに油を敷き、強火で加熱して、レバーとハツを入れる。互いにくっついている場合は離しながら、ひっくり返しながら加熱し、衣がカリっとしたら１つ味見をし、中が生っぽくないことを確認する。
- お皿に盛り、トッピングのイタリアンパセリを乗せてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- スライスした玉ねぎの辛さが苦手な場合は、水にさらしてから水気を取るとよいです。
- 炒めるときは菜箸を使うとよいです。くっついたレバーどうしを離すのも、１つ１つ頃合いを見てひっくり返すのも、菜箸だと作業しやすいです。
- 「ジエリ」は、内臓全般をも意味する言葉なので、肝臓以外の部位が入ってもよいです。日本だとハツとレバーがくっついて売られているので、両方入れてよいです。
Tips about cuisine
- 「アルナヴトジエリ」のトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Arnavut ciğeri」。
- 「Arnavut」（アルナヴト）はアルバニアの意味、「ciğeri」（ジエリ）は肝臓（または肝臓を含め内臓全般）の意味。よって「Arnavut ciğeri」（アルナヴトジエリ）は「アルバニア風レバー料理」または「アルバニア風臓物料理」という意味になる。
- 「ğ」の発音は３パターンあります。１）子音の前や語末では前の母音を長く発音する、２）a、ı、o、uの間では無音、３）e、i、ö、üの間では、ｙ（ヤ行の子音）。ciğeriは「ジイェリ」と綴るとよいのだろうけれど、日本人が発音しやすい日本語カタカナ化表記としては「ジエリ」がよいと思う。
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