材料と調理のこつ

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• カリフラワーカレーだけをごはんやチャパティのおかずとして食べる場合は4人分、ターリ皿のように他のカレーがある場合は8人分くらい取れます。
• カリフラワーを切ると細かいかけらがぽろぽろと落ちてきます。これを最初に炒めるとかけらから焦げてしまうので、カリフラワーを切ったらいったん全部をバットに入れ、フライパンが熱くなったらかけら以外のカリフラワーを手でつかんでフライパンに入れます。こうすると細かいかけらを残したままメインのカリフラワーだけを炒めることができます。細かいかけらは最後の煮込みの段階で全量加えます。
• 油が多いと感じられるかもしれませんがヨーグルトやカリフラワーに油が絡まりスパイスを美味しくします。苦手なら減らしてもよいです。
• 玉ねぎはしんなりして歯応えを失うまで炒めます。出来上がりの際に玉ねぎの歯応えが残るとせっかくのカリフラワーの食感を邪魔してしまうためです。そのため玉ねぎを切るときもごく薄切りにしてから短く切っています。
• ターメリックパウダーが多いと黄色く、少ないと茶色いカレーになります。目的の色合いに合わせて加減できます。
• 青唐辛子の辛さは新鮮な香りと鮮烈さがあり、カイエンペッパーパウダーの辛さは土台として安定します。両方を使う、片方を使う、辛さの好みで加減するなど、一度作ってみて好みでアレンジするとよいです。
• 冬～春の旬でないトマトを使うと旨味が薄く酸味が強くなりがちです。そういう時期はトマト缶やトマトペーストを活用してもよいです。もし酸味が強く出た場合は砂糖を少々加えると緩和でき、またトマトの旨味であるグルタミン酸を補う目的で味の素（グルタミン酸）を少々加えてもよいです。
• カリフラワーの芯は可食部位なので、薄く切るなどして混ぜることもできます。しかしカリフラワーの食感を損ねるおそれがあるため、取っておいて別途他の料理（きんぴらなど）に使うとよいです。