材料と調理のこつ

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• ポイキーコースは現地の3本足の厚い鉄鍋のことで、日本の道具で良い代用になるのは、ダッチオーブンか、囲炉裏（いろり）や火鉢で使うような日本の伝統的な鉄鍋です（日本の鉄鍋も3本足です）。ここでは後者を使用しています。さらに代用を求めるなら、厚手の煮込み用の鍋がよいです。
• ポイキーコースは基本的に屋外で作られる料理で、ここでも薪を燃やして火を起こすレシピとしました。実際はロケットストーブを使用しています。代用はガスコンロやIHコンロです。ただし鍋もコンロも普通のものになってしまうと流石にその料理をポイキーコースとは呼べなくなるので、せめてキャンプ風にアウトドアで調理する要素は取り入れたほうがよいと思います。
• ポイキーコースは鍋の名前なので、具や味付けに決まりはなく、自由に作っていただけます。トマトベース、グレイビーベース、カレーベースなどが多く、味付けは濃厚にしっかり作られる傾向があります。
• かぼちゃを入れると具の甘味が強くなるので、汁はスパイシーに作るとよく調和します。
• 鍋に入る水の量を最初に計り、具を半分強、水を半分弱（2：1くらい）として、具の総量を決めるとよいです。
• 羊肉は塊がよいですが、ジンギスカン用の薄切り肉でもよいです。なければ牛肉や豚肉で代用できます。
• さといもは現地でマドゥンビ（Madumbi）と呼ばれる材料に似ているものです。その他の具としては、なす、マッシュルーム、にんじんなどを加えてもよく、生のトマトをトマト缶に変えてもよいです。
• 一緒に食べるものは、白いごはんやパップ（トウモロコシ粉を湯で練ったもの）など。