材料と調理のこつ

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• ここではお肉を使うライトスープのレシピを掲載しています。現地ではティラピアなどの白身魚で作ることもあるので、タイなど白身が美味しい魚で作ってもよいです。
• お肉は蒸す用に煮ることで旨味が抜けないようにし、野菜はくたくたになるように煮て旨味を出します。
• ピマンはアフリカのギニア湾岸地域で多用される特殊で素晴らしい香りをもつシネンセ種の唐辛子です。これを使うと一気にアフリカのにおいが出るので推奨します。しかし日本では普通には売られていないので、最後のほうでハバネロパウダー（粉末香辛料としてS＆B社やGABAN社のものがスーパーでも市販されている）を加えると似た香りがつきます。ただしピマンは丸ごと入れることであまり辛くならずに風味をつけるのですが、ハバネロパウダーを入れてしまうとよい香りをつける量でも激辛になってしまうので、辛さがつきすぎないように注意します。なお私は菜園でピマンを栽培して冷凍保存することで通年使用しています。
  やっと会えた。アフリカのあのすごい香りの「ピマン」栽培成功！
• 現地の肉は硬くて煮込み時間が長くなることもありますが、火が通れば硬くなく食べられるお肉であれば、煮込み時間が長くなると肉から旨味が抜けてしまうので、ここでは最後の煮込み時間を10分としました。
• アフリカの独特の野草をハーブのように加えるレシピもあります。それに似た感じで、ベイリーフやオレガノなどを加えてもよいです。
• 指で食べる場合は粗熱が取れるまで室温で冷まします。
• 写真はプラカリのような主食を作ってスープ皿に最初に入れています。ガーナのバンク―に似た味がします。そのほか白いごはんで食べられます。