これ、もう、作っている途中の味見の段階から、「この味！！！ノルウェー料理店と同じ味にできている！！！」とわくわくして興奮した料理です。ちなみにバカラオとはスペイン語なのですけれど、ノルウェー政府サイト（旧ノルウェー観光局を含む組織）による「バカラオ」紹介ページ冒頭の一文が「Doesn’t sound Norwegian, you say? You’re right!」（ノルウェーっぽくない料理ですって？　いやぁそうなんですよねぇ。）と書いてあるように、バカラオとは「スペイン語が料理名になったノルウェー料理らしくないノルウェー料理」なのです。でもそれはノルウェーの歴史を語る重要料理。ここはタラ加工品の世界的生産地で、クリップフィスク（ノルウェー語で塩漬け干しタラのこと）を17世紀半ばに南欧諸国に輸出し始めたとき、ノルウェーには南欧の食文化が入ることになりました。ノルウェーのタラ産業と連携していたのはポルトガルやバスク（スペイン）で、ノルウェーに持ち込まれた唐辛子、トマト、オリーブといった地中海風の食材は、当時のノルウェー人には最先端の美味しさだっただろうと思います。このバカラオは、大変に特徴的な味がします。それはトマトの濃さと干しタラの旨味の融合です。塩もこしょうも加えないのにスープがこんなに美味しいって信じられますか！？これがバカラオの実力です。