カリガー

゚・*美味しさは、香りで作る。*・゚【スパイス大使2019】

スパイス大使レシピ
使用スパイス:カレーパウダー、ターメリック
カレーパウダーターメリック

  • ベトナム料理

  • 現地表記

    :Cà ri gà(ベトナム語)

  • 概要

    :ココナッツミルク仕立てのチキンカレー

カリガー

ベトナムは東南アジアの暑い国。タイにイエローカレーあれば、ベトナムにカリガーあり。このカリガーはサイゴン(ホーチミン)風、つまりベトナム南部風のイエローチキンカレーです。レモングラスやナンプラーやココナッツミルクなどの東南アジアらしさがぐっとます材料を多く使います。タイのイエローカレーにも似た味わいの、東南アジアフレーバーの美味しいカレーです。

夏のかんたんランチ料理レシピ

材料

4人分):

鶏肉(※1)
300g
小2/3
砂糖
小1/2
カレーパウダー(鶏肉用)
小1
ターメリック
小1/2
にんにく
3かけ
生姜
にんにくと同量
レモングラス(※2)
8cm
にんじん
150g
玉ねぎ
1/2個
さといも
150g
サラダ油
大2
カレーパウダー(汁用)
大1
ナンプラー
大1
600mL
ココナッツミルクパウダー
大4
パクチーの葉
仕上げに乗せる量
  • ※1:鶏肉はどの部位でもよいです。もも肉を使うと美味しいと思います。
  • ※2:レモングラスがない場合の代用は、柑橘の若い葉っぱ、レモンの皮少々、レモンバームの生の葉などです。代用がない場合は省いてよいです。

調理時間

作り方

  1. 鶏肉を一口サイズにカットし、塩、砂糖、カレーパウダー、ターメリックパウダーをまぶしてもみこんで、しばらく置いておく。
  2. にんにく、生姜、レモングラスをみじん切りにする。
  3. にんじん、玉ねぎ、さといもを食べやすく小さめに切っておく。
  4. フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、にんにく、生姜、レモングラスを入れて炒め、香りが出てきたらカレーパウダーを入れて炒める。
  5. 鶏肉を入れ、炒める。
  6. ナンプラー、水、にんじん、玉ねぎ、さといもを入れて混ぜ、フタをして、ときどき混ぜながら弱火で30分煮込む。
  7. ココナッツミルクパウダーを入れて混ぜる。
  8. 味見をして、塩加減やナンプラーの加減、ココナッツミルクやカレーパウダーの加減などを調える。
  9. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • カレー風味がきつくならないように、マイルドカレーを目指して作ります。
  • 鶏肉のマリネは前日に行っておいても美味しいです。
  • 暑いベトナムではタロイモをよくカレーに入れます。このレシピでは近縁種であるサトイモを入れています。

Tips about cuisine

  • 「カリガー」のベトナム語(ベトナムの公用語)の綴りは「Cà ri gà」。
  • 「Cà ri」(カリ)はカレー、「Gà」(ガー)は鶏肉の意味。よって「Cà ri gà」(カリガー)はチキンカレーの意味になる。


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