ハワイジュ

  • イエメン料理

  • 現地表記

    :حاوايج(アラビア語)

  • 概要

    :香りのよいミックススパイス

ハワイジュ

香辛料は人々を魅了し、世界各国で、その地域らしさのあるミックススパイスが作られています。ハワイジュは、アラビア半島の先端のイエメンのスパイスミックスです。写真では容器にイエメンの言葉(アラビア語)でハワイジュと書いています。決まったレシピはありませんが、辛味が入らないことと、カルダモンなどの突き抜ける香りを入れるのが特徴でしょうか。

材料

作りやすい量):

クミン(粒)

小3
ブラックペッパー(粒)
小2
ターメリック(パウダー)
小1
カルダモン(粒)
小1(※1)
サフラン
あれば2、3本
クローブ(粒)
1、2個

  • ※1:カルダモンはサヤごと使用して構いません。

調理時間

作り方

  1. 粒(ホール)のスパイスはフライパンで2、3分空炒りする。カルダモンは、サヤごと炒ってよい。
  2. 香りがよく、焼き色がついてきたら、火からおろして冷まし、ブレンダーなどでパウダーにする。カルダモンはサヤごとブレンダーにかけてパウダーにしていい。
  3. パウダーになったら、その他のパウダー状の香辛料(ターメリックなど)を混ぜ合わせる。
  4. 小さな容器に入れて冷蔵庫で保存する。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 粒(ホール)のスパイスがなく、パウダーがある場合は、変更可能です。
  • サフランの空炒りは焦げないよう、注意深く観察します。
  • 好みと手持ちにより香辛料の種類などを変えると気軽に作れると思います。

Tips about cuisine

  • 「ハワイジュ」のアラビア語(イエメンの公用語)の綴りは「حاوايج」。
  • ソマリアの「ハワシュ」と同様のミックススパイスである。


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