セゴギジャンジョリム

  • 韓国料理、北朝鮮料理

  • 現地表記

    :쇠고기장조림(ハングル・チョソングル文字)

  • 概要

    :牛肉の醤油煮

セゴギジャンジョリム

牛肉を醤油味で質素に煮る料理ですが、にんにくの風味と旨味が出ていてこれは美味しい。韓国や北朝鮮の料理の技に、またひとつお料理上手になれたような気がします。常備菜にぴったりです。

材料

作りやすい量):

牛肉赤身(※1)
200g
ごま油
小1/2
適量(※2)
醤油
大3
砂糖
大1/2
にんにく
5かけ
生姜
にんにくの1/5の量
  • ※1:かたまり肉使用。この写真はローストビーフ用の牛肉で作りました。
  • ※2:鍋のサイズによって異なる。肉に水がかぶるくらいの量。

調理時間

作り方

  1. 牛肉を5cm角くらいのかたまりに切って、小鍋にごま油を入れて、表面を軽く焼く。
  2. 牛肉がかぶるくらいの水を入れ、フタをして、弱火で30分ほど煮る(または鍋帽子をかぶせて放置)。
  3. ゆで汁をいったん取り出し、100mLくらいを鍋に戻す。
  4. 生姜を薄切りにして鍋に入れ、醤油、砂糖、にんにく(皮をむくが刻まない状態で)を鍋に入れる。
  5. ときどき肉を返しながら弱火で少しずつ煮詰め、汁が好みの味の濃さになったら火を止めて粗熱を取る。
  6. 手で触れるくらいに冷めたら、肉を裂き、煮汁に戻して味を絡める。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 醤油やごま油は日本のものでも大体同じ味に作れます。

Tips about cuisine

  • 「セゴギジャンジョリム」のハングル文字での綴りは「쇠고기장조림」。
  • 「セゴギ」(쇠고기)は「牛肉」、「ジャン」(장)は「醤」つまり醤油、「ジョリム」(조림)は煮つけ。よって、「セゴギジャンジョリム」は「牛肉の醤油煮」の意味になる。


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