材料と調理のこつ

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• このレシピは基本的に4人分を想定しています。現地ではごはんにカレーに様々な副菜がよくつくので鶏肉カレーだけをたくさん食べることを想定していないので、1人分は控えめな量になります。もしカレーメインでごはんを食べる場合は2人分くらいです。
• 調理開始前に鶏肉を水に浸けておくと仕上がりがジューシーになります。
• にんにくと生姜はチューブに入ったペーストを使ってもよいです。
• 固形スパイス（カルダモン、クローブ、シナモン）はオプションです。入れると香りが素晴らしく良くなります。入れないレシピもあります。
• 食べるときに固形スパイス（カルダモン、クローブ、シナモン）を噛むと味が強烈すぎるので、避けたい場合は玉ねぎを入れる前に取り出します。
• ヨーグルトを加えないレシピもありますが、ヨーグルトを加えたほうがとろみがつくし、唐辛子の辛味が和らいで旨味も増します。
• 鶏肉の旨味を増やすため、水のかわりにチキンブイヨンや鶏のゆで汁を加えるレシピもあります。
• 写真は骨付き鶏肉から骨を外したものを使いました。大変美味しい部位です。