ククラコマス

ククラコマス、ネパール料理、鶏肉のカレー

ククラコマス

ネパール料理の代表選手には「ダルバート」と呼ばれるワンプレート盛り合わせがあります。ごはんを乗せ、豆ポタージュや野菜炒め煮を乗せ、お肉を食べるときならば、こういうカレーも盛り合わせになるものです。ネパールでもポピュラーなチキンカレーのレシピです。ネパールでは英語が通じやすく、「チキントルカリ(鶏のおかず)」と言っても通じます。
材料(2人分):

鶏肉・・・100gくらい
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・中国産サイズで1かけ
生姜・・・にんにくと同じくらいの量
・・・大1~2
ターメリックパウダー・・・小1/2
トマト・・・1/4~1/2個
コリアンダーパウダー・・・小1.5~2
クミンパウダー・・・小1/3
こしょう・・・小1/4
チリパウダー・・・小1/4(好みの辛さでよい)
・・・小1/3(味見で決める)
・・・1.5C
調理時間:
作り方:

  1. 鶏肉を小さめに切る。
  2. 玉ねぎを粗いみじん切りにするか、繊維を断つように短めの千切りにする。
  3. にんにくと生姜はみじん切りにする。
  4. フライパンに油を入れ、玉ねぎ、にんにく、生姜、ターメリックパウダーを入れて、中火で炒める。
  5. トマトを粗く刻む。
  6. 玉ねぎにしっかり火が通ったらトマトを入れ、つぶすようにして炒める。
  7. 鶏肉と香辛料と塩と水を入れ、混ぜながら加熱し、好みのとろみになるように煮詰めていく。
  8. 味見をして塩加減やスパイス加減を調える。
  9. Enjoy!
こつは:
・この写真のククラコマスは手羽元の肉を削いで、骨と一緒に調理しています。良い味が出ます。
・生トマトがなければ、缶のトマトやトマトピューレで代用できます。
・ヨーグルトを入れて旨味ととろみをつけるレシピもあります。

Tips about cuisine

・「ククラコマス」のネパール語の綴りは「कुखुराको मासु」。
・「ククラコマス」をローマ字表記すると「Kukhurākō māsu」のようになる。
・「ククラコ」は鶏(※ククラだと家禽)、「マス」は肉の意味。



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