シャブスキー

美味しんぼ第5巻、しゃぶしゃぶとすき焼きの中間

シャブスキー

美味しんぼ5巻で、最高の牛なべ料理として「シャブスキー」が登場します。「魯山人風スキヤキ」をアレンジしてしゃぶしゃぶとすき焼きのいいとこ取りをした料理、作ってみたら実に美味しかった。さすがー。
材料(2人分):

日本酒・・・2合
梅干し・・・2個
かつおだし・・・鍋に入れる量より多く用意しておく。
豆腐・・・1丁
長ねぎ・・・たっぷり
薄切りの牛肉・・・2人が食べる量
調理時間:1 時間
作り方:

  1. 小鍋に日本酒と梅干しを入れて加熱し、じっくりと日本酒を7割くらいに煮詰める。
  2. 梅を入れたまま煮詰めた日本酒を冷蔵庫で1日寝かし、同じくらいの体積のだしを加えて、醤油で少々の色味づけと風味づけをして、つけダレとする。
  3. 長ねぎを豆腐と同じ高さに切っておく。
  4. 豆腐を鍋で食べやすいサイズに切っておく。
  5. 卓上の鍋に、豆腐やねぎと同じ高さのだしを張る。
  6. 豆腐を入れ、残りの隙間に長ネギを入れ、煮立たせないように加熱し、牛肉でしゃぶしゃぶ開始。
  7. つけダレに浸してからいただく。
  8. Enjoy!
こつは:
・だしは沸騰させてはいけません。
・梅と日本酒の旨味をもつつけダレは、多めに作って、後日冷やしそうめんを食べても美味しいです。


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