チュペデマリスコス
「チュペ」は、煮込み類の意味をもつスペイン語です。このレシピは、水分を少なめにしてパン粉や牛乳やクリームで濃厚にとろみつけがされています。冷凍のシーフードミックスを使うので手軽に作れ、マリスコス(魚介類)から出る旨味が素晴らしい。表面の見た目は大人しくても、中は魚介類がぎっしり入っていて、嬉しい料理です。
材料
(2人分):
- ゆで卵
- 1個
- 水
- 200 mL
- 牛乳
- 200 mL
- 生クリーム
- 50 mL
- 塩
- 小2/3
- こしょう
- 小1/5
- シーフード(※1)
- 400~500 g
- パン粉
- およそ2 C
- パルメザンチーズ
- 大2
- ※1:冷凍のシーフードミックスを使うと便利です。この写真では冷凍シーフードミックスに白身魚の切り身を加えて調理しています。
調理時間
:
作り方
:
- (ゆで卵を乗せたい場合は先に作っておく。)
- 鍋に水、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを入れて中火にかけ、沸騰しそうな頃にシーフードミックスを入れ、5分ほど煮る。
- シーフードに火が通ったら味見をし、塩加減を好みに調える。魚介類の旨味が足りないと思ったら海鮮だしの素を加える。
- オーブンやオーブントースターを最高温度で予熱開始。
- パン粉を何回かに分けながら入れて混ぜ(全量を使わないかもしれないので慎重に)、もったりしたとろみをつける。
- 耐熱皿に入れ、パルメザンチーズを表面にふり、好みでゆで卵を断面が見えるように置き、高温のオーブンやオーブントースターに入れて表面に美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- シーフードミックスは冷凍のものを使っています。製品により中の具の種類が変わるのですが、エビ、イカ、アサリが入っているものを使うと美味しいです。
- 冷凍のシーフードミックスに白身魚の切り身を加えるととても美味しいです。
- パン粉は製品により水分の含み具合が違うので、使用量が分かりません。段階的に分けてスープに加え、もったりとしたとろみがつく量を使います。
- 現地のチュペデマリスコスにはとろみの加減に幅があるので、パン粉が足りないときや水分が多いのを作りたいときなどは、とろみを減らしてゆるく作ってよいです。
- 仕上げにパセリのみじん切りをふるときれいです。
Tips about cuisine
- 「チュペデマリスコス」のスペイン語(の公用語)の綴りは「Chupe de mariscos」。
- 「Chupe」(チュペ)は水分が少なくもったりしたスープ類の意味、「de」(デ)は英語のofと同じで「~~の」、「Mariscos」(マリスコス)は海産物やシーフードの意味。よって「Chupe de mariscos」(チュペデマリスコス)は「シーフード煮込み」のような意味になる。
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