材料と調理のこつ

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• ニラの花は「丁度開花している時期のもの」を採取します。9月頃です。時期が早いと1本の茎に閉じたつぼみが1つだけしかないし、時期が遅いと緑色の玉（種の元）になっています。1本の茎に10個以上の白い花がつく時期を狙って収穫します。



• ニラの花は、1本の茎から10個以上の花に分岐するので、採取時あるいは調理時に、その分岐点で摘み取ります（分岐点は含めてよいです。ハサミで切ってもいいし指先で簡単に摘めます）。



• 屋外でニラの花を収穫するときには正確な重量は分かりませんので、ここでは二ラの花の基準にしてその他の材料を重量比でレシピ化しています。ニラの花の多少によってその他の材料を比例計算で増減します。
• ニラの花の収穫期はニラの葉も元気で美味しいので、ニラの花と葉は同じタイミングで収穫できるので、ニラの葉を買ってくる必要はありません。
• ニラの花が少ないと作りにくいし保存性も悪くなるので、最低100 gは収穫しましょう。
• 作業時間30分の内訳は、ニラの花と葉を洗って水気を切って分岐点で摘んでニラの葉を切る作業に15分、すりつぶしに15分、合計30分としています。
• 副材料として梨、唐辛子、りんご、生姜などを加えてペーストにするレシピもあります。
• 理論上塩分含量が8％台もあるので、最初に容器を清潔にしておけば、冷蔵保存で長期間傷みません。現地では1～2年もつと言っていました。
• 保存中、酸化を防ぐ目的で、ペーストの表面を平らにならした上にサラダ油を注いで薄い油の層を作っておいてもよいです。