カリクパライカン

カリクパライカン

カリクパライカン

ある程度の大きさがある新鮮なお魚が手に入ったとき、料理をしていつも思うことがあります。それは、魚の頭は実に強い旨味をもつ、魚で一番美味しい部位だということです。シンガポール料理として知られる魚の頭のカレーはマレーシアでも(特にニョニャ料理のお店では)提供されています。インドのカレーと中国人の大好きな魚の頭の融合は人気あります。魚の愛好家は、頬肉が最高の美味であると声を大にし、目は御馳走です。この写真ではアコウ(キジハタ)の頭を使って作っています。

材料

2人分):

魚の頭
2つ
ターメリックパウダー
大3
サラダ油
大4
にんにく
2かけ
生姜
にんにくと同量
トマト
1個
玉ねぎ
1個
500 mL
小1
鶏ガラスープの素
小1
カレー粉
大4
カイエンペパーパウダー
小1/3
マスタードシード
小1
ココナッツミルク
200 mL
柑橘の若葉
4枚
タマリンドペースト
小2
ブラックペパー
10粒
カルダモン
2粒
パクチー
刻んで大2
  • ※1:魚の頭は、体長30 cmほどの大きさがある白身の魚を使うとよいです。1つ300 gくらいあるとよいです。

調理時間

:1 時間

作り方

  1. 魚の頭はエラを引っ張り抜いて、血合いを洗い流して、水気をふき取っておく。
  2. ボウルに入れ、ターメリックパウダーをまんべんなくまぶしておく。
  3. にんにく、生姜、トマト、玉ねぎを粗く刻み、耐熱容器に入れ、500 Wで5分くらい、電子レンジにかけて火を通す。
  4. ハンドブレンダーかミキサーにかけて野菜ピューレにする。
  5. カレーを作る鍋にサラダ油を入れて熱し、魚の頭を入れて、表面を焼き付ける。
  6. 野菜ピューレを加え、水を入れ、魚の頭に水がかぶるようにする。
  7. 塩、鶏ガラスープの素、カレー粉、カイエンペパーパウダー、マスタードシード、ココナッツミルク、柑橘の若葉、タマリンドペーストを加え、フタをして弱~中火で20分、ときどき上下を返しながら煮る。
  8. フタを外し、ときどき上下を返しながら、煮汁がとろみのあるスープ状になるまで水分を飛ばしながら、さらに20分ほど煮る。
  9. 味見をして、塩加減や辛さ加減や旨味加減を好みに調える。旨味が足りないと思うときは、カレー粉、砂糖、鶏がらスープの素、ココナッツミルクなどを加えて好みに調える。
  10. ブラックペパー粒とカルダモンをすり鉢で破砕して、煮汁に加える。
  11. パクチーの葉を刻んで、盛り付けのトッピングにする。
  12. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • このレシピは2人分としていますが、魚の頭を左右対称に2等分に切ることができれば、4人分になります。

Tips about cuisine

  • 「カリクパライカン」のマレー語(マレーシア、シンガポール、ブルネイ、ココスの公用語。クリスマスにも話者がいる)の綴りは「Kari kepala ikan」。
  • 「Kari」(カリ)はカレー、「kepala」(クパラ)は頭、「ikan」(イカン)は魚を意味する。よって「Kari kepala ikan」(カリクパライカン)は「魚の頭のカレー」という意味になる。
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