西がマグレブなら東はマシュリク。マグレブはリビア西部～モロッコというローマから見た西方で、マシュリクはイラクのバグダッド世界からシリアレバノンヨルダンパレスチナという東方のこと。世界にミックススパイスは無数に存在しますが、香りをかいで中東のエキゾチックな気分を高めてくれるスパイスとして、マシュリク地方定番調味料であるバハラートはとても大きな存在感があるので、料理が簡単に中東フレーバーになります。そのためバハラートは私が長年作りたいと思っていたミックススパイスですが、いざ作ろうと思っても作り手やメーカーにより組成が様々で、レシピを単一に決めることはできず苦労しました。そしてやっと「これだ」と、中東料理の香りの記憶とよく重なるミックススパイスが完成しました。私が目指したバハラートは、淡い茶色の、中東フレーバーが素晴らしい、そしてこれを作ってくださった方も気に入っていただけると思えるような配合で、作るのが簡単で、仕上がりがきめ細やかなものです。中東ではしばしば「seven spices」（香辛料7つ）と呼ばれますが実際には8種類以上配合されていることのほうが普通で、このレシピでも8種類のスパイスを配合しています。ともあれ素晴らしく美味しいので作ってみてください。そして肉でも魚でもヨーグルトでも、ふりかけて召し上がってみてください。