材料と調理のこつ

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• 材料の比率に決まりはありません。ここでは、覚えやすく、作りやすく、オクラ、トマト、ひき肉、玉ねぎをすべて200 gくらいとしました。「オクラはたっぷりがいいわ～」とか、気分で変更どうぞどうぞ。
• 肉類の種類や形状は問わず、骨付き鶏肉で作るレシピもあります。ただし硬い肉を大きく切ったものはオクラのねばねばと合わず食べにくいので、この料理は現地でもひき肉で作ることがよくあります。
• 油を割と多く使う炒め煮なので、背の高い鍋を使うと跳ねた油が飛び散りにくくてよいと思います。
• オクラはヘタまで食べられるので、ガク（ヘタにつく細い葉っぱ状のもの）を取り除いたらヘタも使うとよいです。
• シネンセ種のピマン（唐辛子）は特異かつ素晴らしいにおいを持つので、あればピマンを加えると料理のアフリカ度が非常に高まります。私は自宅で栽培したものを塩漬け保存しています。

やっと会えた。アフリカのあのすごい香りの「ピマン」栽培成功！

• ピマンにしても代用の唐辛子にしても、切って入れてしまうととても辛くなるので、切らずに丸ごと加え、風味をつけるが辛くしないようにし、辛いのが好みであれば味見をして最後に潰すようにします。
• 干しダラやその他の魚の干物、エビ粉末、レモン果汁などを加えるレシピもあります。