薑蔥（ガンチョン）
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国
：香港料理
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現地表記
：薑蔥（広東語）
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概要
：ネギと生姜のみじん切り
香港に行くと、ネギと生姜の組み合わせを料理に用いることが多くて、これらが好物の私には、香港料理がとても美味しいものに感じられました。オイスターソース味の料理や、庶民的で安い価格の麺料理に、ネギと生姜のみじんぎりが薬味に添えられてきます。生姜が「薑」、ネギが「蔥」で、組み合わせて「薑蔥」（ガンチョン）と呼びます。日本で暮らす今でも、ネギと生姜とオイスターソースを組み合わせて料理すると、香港料理の味を思い出す美味しい出来栄えになるので、気に入っています。作り置きの薬味にもよし。
材料
（作りやすい量）：
- 長ネギ（※1）
- 20 cm
- 生姜
- ネギと同じくらいの量
- ※1：長ネギは、白い部分も緑色の部分も使ってよいです。
調理時間
：
作り方
：
- ネギを洗い、生姜は皮をむく。
- ネギを縦に細い千切りにして、1～2 mm角を目指して細かくみじん切りにする。
- 生姜を薄く切って細い千切りにして、1～2 mm角を目指して細かくみじん切りにする。
- 混ぜ合わせて、小皿などに盛り付ける。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 丁寧なみじん切りにするほど、食べやすく香りも良くなります。
Tips about cuisine
- 「ガンチョン」の広東語（香港でよく話されている言葉）の綴りは「薑蔥」。
- 「薑」（ガン）は生姜、「蔥」（チョン）はネギの意味である。よって「薑蔥」（ガンチョン）は「生姜とネギ」のような意味になる。
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