メネメン
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トルコや北キプロスのメネメンは近隣国ではシャクシューカ等の名前で知られる美味しい卵料理です。主食のパンによく合い、スパイシーで簡単に作れて、朝食にも昼食にも夕食にも合うような万能なおかずです。でも卵料理なので朝食がやはり定番。このレシピは本当、「素晴らしい再現度！！」と自分で唸ってしまうくらい、旅の思い出をよく再現出来たレシピだと思います。もちろん家庭の差や調理人の差はあるのだけど、唐辛子が苦手でなければ、是非青唐辛子を使って作ってみてください。
材料
（4人分）：
- トマト
- 2個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 青唐辛子（※1）
- 2本
- 卵
- 4個
- サラダ油（※2）
- 大2
- カイエンペパー（※3）
- 小1/4
- パプリカパウダー
- 小1
- 塩
- 小1/2
- こしょう
- 小1/4
- ※1：青唐辛子がない場合はししとうで代用し、辛さが減る分をカイエンペパーパウダーなどで補います。
- ※2：サラダ油のほか、オリーブオイルやバターでもよいです。
- ※3：カイエンペパーパウダーのほか、唐辛子の粉末なら何でも使えますが、種類により辛さが変わるので加減します
調理時間
：
作り方
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- トマトを2 cm角切りにし、玉ねぎを粗みじん切りにし、青唐辛子を小口切りにし、卵をボウルに入れてしっかりと溶いておく。
- フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、トマトと玉ねぎを入れ、トマトから水分を引き出すように、混ぜながらしっかりと炒める。
- 青唐辛子、カイエンペパーパウダー、パプリカパウダー、塩、こしょうを入れて全体を混ぜ、溶き卵を一気に流し込み、フライパンの底に固まる卵をかき落としながら全体を混ぜ、卵を素早く均一に固まらせていく。
- 卵の水分が減ってきたら味見をし、塩加減や辛さ加減を好みに調える。
- 卵の水分が少しだけ残る状態になったら火を止めて出来上がり（最後は予熱によって水分がなくなります）。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 「火が通っていて全体がほぼ固まっているのにジューシー」な焼き加減にするよう、火を止めるタイミングには細心の注意を払います。
- パプリカパウダーは赤い色味を増し、唐辛子の辛さ以外の風味をつけるために加えています。
- トマトの炒め具合が足りないと、完成後にトマトまわりに水気が出て美味しさを損なうので、トマトをしっかりと炒めて先に水分を放出させて卵に取り込ませるのがコツです。
- 卵の溶き具合が足りないと白身と黄身が均一でない仕上がりになるので、しっかりと溶きほぐします。
- 卵の火の通り具合にムラが生じないよう、卵はフライパンの底から焼けるので、底からしっかりと返すように混ぜる必要があります。底に密着する卵をはがすためにシリコンベラがあると上手に仕上がります。
- 青唐辛子は唐辛子が赤く色づく前に収穫して冷凍保存するといつでも使うことができます。鉢植えの唐辛子を育てれば自家採取できます。
Tips about cuisine
- メネメンのトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Menemen」。
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