アモック
-
国
：カンボジア料理
-
現地表記
：អាម៉ុក（クメール語）
-
概要
：魚のココナッツミルクカレー
アモックはカンボジアの代表料理の1つ。東南アジアらしい香りをもつナンプラーやハーブを使うことで、普段の料理とは格段に違う、心地フレーバーが利いた美味しい魚のココナッツミルク煮です。そのコンセプトや基盤はどこかでタイのグリーンカレーに通じていると感じる料理です。日本でも「まんじゅう」とか「ラーメン」など短い料理名で呼ぶときは様々なバリエーションが含まれますよね。カンボジアの「アモック」も同じで、卵を入れて蒸すとろとろプリン風もあれば、ふるんふるんとしたスープカレー風まで様々です。私がカンボジアのレストランで食べたときは後者に近かったので、このレシピもスープカレー風です。
材料
（2人分）：
- にんにく
- 3かけ
- 生姜
- にんにくの半量
- 玉ねぎ（※1）
- 1/2個
- レモングラス（※2）
- 5 cm
- ターメリック
- 小1/3
- カレー粉
- 小1
- 赤唐辛子
- 1/2本～1本
- みかんやレモンの皮
- 1円玉面積
- 発酵エビペースト（※3）
- 小1/4
- 砂糖
- 小1/2
- 塩
- 小1/3
- 味の素
- 小1/8
- ナンプラー
- 小1/2
- 白身魚（※4）
- 150 g
- パクチー
- 刻んで大3
- サラダ油
- 大2
- ココナッツミルク
- 100 mL
- 水
- 100 mL
- 卵
- 1個
- ※1：玉ねぎは、あれば紫玉ねぎを使います。なければ黄色い玉ねぎを使います。
- ※2：レモングラスは葉ではなく太い部分を使います。なければレモンの皮を少々使うか、それもなければ省きます。
- ※3：発酵海老ペーストは、東南アジア食材店で「カピ」として売られています。なければ桜エビなどで代用します。
- ※4：タラなど。現地ではナマズやライギョが使われます。
調理時間
：
作り方
：
- にんにく、玉ねぎの半量（1/4個分）、レモングラス、ターメリックパウダー、カレー粉、唐辛子、みかんやレモンの皮（白い部分はスプーンなどで除去する）、発酵エビペースト、砂糖、塩、味の素、ナンプラーをすりばちに入れ、なめらかなペーストにする。
- 残り半量の玉ねぎ（1/4個分）を薄切りにしてからみじん切りにし、白身魚を一口サイズに切り、パクチーの葉や茎をみじん切りにする。
- 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、出来上がったペーストを入れて香り良く炒め、玉ねぎと白身魚を加えて炒め、ココナッツミルク、水、刻んだパクチーを加えて煮立てる。
- 軽く煮込んだら味見をし、塩加減、ナンプラー風味、エビペースト風味などを好みに調える。
- 溶き卵を入れて素早く撹拌し、フタをして、蒸し固めるイメージで、ごく弱火で加熱する。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 白身魚は、日本で手に入りやすいものとしては、タラのように身が柔らかいものがよいです。
- ココナッツミルクの濃厚さが身上の料理なので、パウダーを湯で溶くよりは、ココナッツミルク缶を買い求めるほうがよいです。
- 味の素の使用は任意ですが、入れると現地の味わいに近くなります。
- タイのグリーンカレーと通じる料理です。ナンプラー、発酵エビペースト、レモングラスなど、日本料理にはない材料が揃うほど現地の味わいが出ます。
Tips about cuisine
- 「アモック」のクメール語（カンボジアの公用語）の綴りは「អាម៉ុក」
- アモックは通常魚を使って作る料理であるが、鶏肉などのバージョンもあるため、魚を使うことを明示する場合は「アモックトレイ」（អាម៉ុកត្រី）と呼ぶ。
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