ハローセト
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国
：イスラエル料理
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現地表記
：חרוסת（ヘブライ語）
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概要
：デーツの甘いジャム
イスラエルの春、そして世界中のユダヤ人の春、「過越」（すぎこし）の食卓には6種類の象徴的な料理と塩水のプレートが置かれます。6種類の象徴的な料理はユダヤ人の苦難や誇りの歴史を物語るもので、その中でも作るのに手間がかかるのが、ハローセト（デーツのジャム）です。でも作ってみたらとても美味しい。くるみや赤ワインやシナモンが入って、しっかりと煮込まれていて、ワインにも合う私の好みの味でした。私はちょうど過越（すぎこし）の時期にイスラエルに滞在していました。行くまで知らなかったのですけど、泊めてくれたユダヤ人のお友達からこの料理の話を聞き、いつかユダヤ人に尊敬を込めて、そしてイスラエルで交流してくれた友人たちへの感謝の気持ちを込めて作ろうと思ったものです。
材料
（作りやすい量）：
- デーツ
- 100 g
- レーズン
- 50 g
- くるみ
- 20 g
- 赤ワイン
- 250 mL
- シナモンパウダー
- 小1/2
- はちみつ
- 大1
調理時間
：
作り方
：
- デーツは種を取り出して細かいみじん切りにする。レーズンとくるみも細かいみじん切りにする。
- デーツ、レーズン、くるみを鍋に入れ、赤ワインのうち200 mLを加え、混ぜながら弱めの中火でじっくりと煮る。
- アルコールと水分が飛んでもったりしてきたらシナモンパウダーとはちみつを入れ、残りの赤ワインを入れ、再び弱めの中火で混ぜながら煮る。
- 固めのジャム状になったら味見をし、甘さ加減やシナモン加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- デーツやレーズンから甘みを引き出し、くるみがしっとりと柔らかくなるように、急がずにじっくりと煮ます。
- 干しアンズやリンゴジュースを使うレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「ハローセト」のヘブライ語（イスラエルの公用語）の綴りは「חרוסת」。
- 「חרוסת」（ハローセト）は「t s w r x」でこれを右から読む。
- 「חרוסת」（ハローセト）は「חרס」（ヘレース）（粘土や泥や土器の意味）に由来する単語であり、過越（すぎこし）の正餐料理においてはその赤茶色のジャムがかつてエジプトでの奴隷時代のレンガ造りの労働の記憶の象徴となっている。
- 正式には母音記号をつけた表記もあるが通常母音なしで記述されるためここでは後者で表記している。
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