作り方

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1. 気温や湿度を考えて、中力粉とぬるま湯の量を決める（下のコツ欄参考）。
2. ボウルにぬるま湯と塩を入れてかき混ぜ、塩を完全に溶かす。
3. 中力粉をザルで篩（ふる）ってボウルに加え、「1粒でも多くの粉に水が接触する」よう意識しながら、スプーンを使ってぐるぐると混ぜ始める。ボウルの内側に付着する生地はときどきスプーンで落とし、スプーンに付着する生地はときどき指で落とす。
4. ボウルの内側に付着する生地をスプーンで落とし、右手（左利きなら左手）の手のひらの付け根で生地を押してこぼれた生地を付着させながらひとまとめに押し固める。
5. 手のひらの付け根で生地を押して潰して2つ折りにする。これを100回繰り返し、最後は球形にしてボウルに入れ、ラップを生地にかぶせ、ボウルにフタをして10分以上置いておく。
6. 再度手のひらの付け根で生地を押して潰して2つ折りにする。これを100回繰り返し、最後は球形にしてボウルに入れ、ラップを生地にかぶせ、ボウルにフタをして20分以上置いておく。
7. （このときラグマンに乗せる具材を切っておくとよい）
8. 手のひらにサラダ油をつけ、直径20 cm程度の平皿に、たれない程度に多めに塗り付ける。手に残ったサラダ油を作業台に薄く薄く塗る。（手のサラダ油を洗わずに）生地をつかんで作業台に置き、手のひらの付け根で生地を少しずつ左右に押し拡げて横長の楕円形（例：厚さ2 cm、縦6 cm、横18 cm）にし、包丁を長い辺に平行に入れて切り分け、2つの横長の棒状にする（例：長さ18 cmの棒が2つできる）。
9. 棒を縦にして両手で握り、優しく握って握って角を落とし、直径2 cm程度の丸い棒にし、作業台の上に横向きに置く。
10. 右端に右手のひらを乗せ（左利きなら逆）、左手で生地を軽く左に引きながら、右手のひらを上下に動かして生地を優しく転がしながら直径1 cmの太さにし、少しずつ転がす場所を左にずらし、最終的には全体を直径1 cmのヒモ状にする。
11. 両手のひらにサラダ油を塗り、ヒモ状の生地の全周にサラダ油を塗りながら、平皿の中心にヒモ状の生地の先端を当て、外向きにうずを巻くように生地を乗せていく。このとき生地を密着させないよう、気持ち（実際はくっついてしまうが、気持ちは）生地と生地を離すように、ふんわりと生地を乗せる。1本目の最後の端っこの位置から2本目を渦巻きに乗せる（1本目と2本目はつなげない。別々のヒモのままでよい）。
12. 手にサラダ油を塗り、渦巻き状の生地の上部に優しく塗りつけ、ラップをかぶせて20分置く。
13. （この20分間で鍋に湯を沸騰させながら、麺にかける具を調理する。）
14. ラップをはがし、渦巻き状の生地をいったん持ち上げ、麺と麺がくっついた部分を離す。
15. ヒモ状の生地の右端が右手のひらの位置（左利きなら逆）にくるように最初の40 cmくらいを横向きに置き、左手で生地を軽く左に引きながら、右手のひらを右端に当てて上下に転がしてひねりを入れながら直径5 mm程度にする。麺で「こより」を作るイメージ。手を転がす位置を左にずらしながら、麺全体を直径5 mmの1本麺にしていく。
16. 鍋にたっぷりの湯をぐらぐらと沸かす。流しには大きなボウルに水（夏は冷水がよい）を張っておく。ラグマンを食べる皿と箸を用意しておく。
17. 麺の端を片手でつかんで持ち上げ、両手を40 cm間隔に固定しながら麺をすくって、麺を両手の甲～両手首に巻き付ける。このとき麺と麺が手の上でくっつかないよう、間隔をあけるよう心掛ける。最後の端っこを近いほうの手で持ち、両手を外側に拡げながら上下に動かして麺をバンバンと作業台に打ち付けて延ばしていき、「これ以上やったら切れちゃう」と思える1歩手前、あるいは1、2本切れてきた頃に麺を湯に入れ、すぐに菜箸で麺のくっついている部分をほぐす。
18. 麺のゆで時間は均一でなくてよいので、2本目の麺も延ばして湯に入れる。
19. 麺がふわふわと湯の中で浮きやすくなったらザルにすくいあげ（ゆで時間は2分程度と短い）、水を張ったボウルに入れて粗熱と表面のぬめりを取り、ザルにあげて水気を切り、食べる器に盛り、具をかけて出来上がり。
20. Enjoy!