作り方

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1. アイオリを作る（作り方は≫こちら）。
2. 魚のうろこと内臓を取って洗い、尾ヒレと頭を外し、胴体が輪切りになるように4つに切り、軽く洗ってザルにあげておく。
3. 玉ねぎと長ねぎをみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルを入れて中火で炒め（焦げ色はつけないで）、透明になってきたら、水を加えて強火にし、アニスシード、ローリエ、ブーケガルニ、塩、白こしょうを入れ、極薄切りにしたにんにくを加え、沸騰したらすぐに弱火にして10分程度煮る。
4. 別の鍋の中に湯（分量外）を沸かして中に小さなボウルを入れてフタをし、保温の場所を作っておく。
5. スープが出来たら魚を取り出して保温の場所に入れておく（冬など冷めやすい場合は冷める前に追加で加熱して保温をする）。
6. スープの中からローリエとブーケガルニと落ちている魚の骨を取り除く。
7. 小鍋の上にシノワ（濾し器、あるいはザル）を乗せ、スープを入れて濾す。木べらなどで玉ねぎと長ねぎをぎゅぎゅっと押し付け、出来る限りスープに落とし入れる。残渣は捨てる。
8. フランスパンを3 cm厚さに切り、軽くトーストする。
9. その間に、小さなボウルに卵黄とアイオリ大さじ4杯程度を混ぜ、スープに入れ、スープの小鍋を中火にかけて絶えず混ぜながら温め、沸騰直前で火を止める。
10. スープの味見をし、塩加減や酸味加減などを好みに調える。
11. 平皿に保温しておいた魚を乗せてアイオリを適宜かけ、スープとパンを添えて出来上がり。
12. Enjoy!