作り方

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1. ＜皮の準備1＞ボウルにぬるま湯と砂糖を入れて混ぜ、薄力粉Aとドライイーストを入れて混ぜ、40℃くらい（お風呂の温度くらい）を保つように湯せんして20分かけて発酵を開始させる。
2. 気泡が出ている（発酵が始まっている）ことを確認して、薄力粉B、強力粉、ベーキングパウダー、サラダ油を混ぜて、フタをして40℃くらいの湯せんの中で20分発酵させる。
3. ＜具の準備＞皮の生地を発酵させている間に、ねぎを粗みじん切りにしてボウルに入れる。
4. ボウルに残りの具の材料を全て入れ、粘りが出るように手でしっかりとこねる。
5. 1 g単位で計れるキッチンスケールがあれば使って、具を正確に10等分しておく。
6. クッキングシートを切って、7～8 cm角を10枚用意しておく。
7. ＜皮の準備2＞発酵後、サイズが2倍くらいに膨らんでいることを確認したら、打ち粉（薄力粉、分量外）をかけてつかんで取り出し、作業台に打ち粉をし、手のひらで転がしながら棒状に延ばす。
8. 太さが均一な棒状になったら全体の重さを量り、包丁で10等分に輪切りにし、1 g単位で計れるキッチンスケールがあれば使って、重ければちぎり、軽ければ足したりしながら重さを均等にする。
9. 打ち粉をしながら1つ1つを球形に成形し、手のひらや指でポンポンと押え、直径8 cmくらいの円盤にする。
10. 麺棒を使って端から1/3だけを全方向から延ばし、直径10 cmくらいの、中央の直径4 cmが厚くて縁から2 cmが薄い生地を作る。
11. ＜仕上げ＞右利きの場合、左の手のひらに皮を乗せ、具を乗せ、指を立ててお椀型にし、右手の親指を閉じる内側＆人差し指を閉じる外側にして右端の皮をつまむ。人差し指で1 cm左側の皮をつまんで親指の位置の皮にくっつけ、人差し指で1 cm左側の皮をつまみ…、を繰り返して1周し、最後は空気を抜いててっぺんを閉じ、クッキングシートに乗せる。
12. 蒸し器に水を少々入れて湯気が出ない程度に軽く温め、包子（パオズ）を乗せ、フタをして2次発酵させる。
13. 数分後、生地に弾力が出たら、蒸し器に十分に水を入れて強火にかけ、蒸気が出続ける範囲内で火加減を弱めて20分蒸す。
14. Enjoy!