作り方

：

1. ＜皮の準備1＞皮の材料をホームベーカリーに入れる。ただしベーキングパウダーとドライイーストは片方に寄せて入れ、50℃の湯はその逆側に入れ、直接触れないようにする。パン生地コースでこね、45分ほど1次発酵させる（※発酵前のサイズを見ておくこと）。
2. ＜具の準備＞皮の生地を発酵させている間に、ねぎを粗みじん切りにしてボウルに入れる。
3. ボウルに残りの全部の材料を入れ、粘りが出るように手でしっかりとこねる。
4. 1 g単位で計れるキッチンスケールがあれば使って、具を正確に8等分しておく。
5. クッキングシートを切って、7 cm×7 cmサイズを8枚用意しておく。
6. ＜皮の準備2＞発酵後、サイズが2倍くらいに膨らんでいることを確認したら、打ち粉（薄力粉、分量外）をかけてつかんで取り出し、作業台に打ち粉をし、手のひらで転がしながら棒状に延ばす。
7. 太さが均一な棒状になったら全体の重さを量り、包丁で8等分に輪切りにし、1 g単位で計れるキッチンスケールがあれば使って、重ければちぎり、軽ければ足したりしながら重さを均等にする。
8. 打ち粉をしながら1つ1つを球形に成形し、手のひらや指でポンポンと押え、直径8 cmくらいの円盤にする。
9. 麺棒を使って端から1/3だけを全方向から延ばし、直径10 cmくらいの、中央が厚くて縁側が薄い生地を作る。
10. ＜仕上げ＞右利きの場合、左の手のひらに皮を乗せ、具を乗せ、指を立ててお椀型にし、右手の親指と人差し指で右端の皮をつまむ。人差し指で1 cm向こうの皮をつまみ、人差し指で1 cm向こうの皮をつまみ…、を繰り返して1周し、てっぺんを閉じ、クッキングシートに乗せる。
11. 蒸し器に水をごく少々だけ入れて湯気が出ない程度に軽く温め、包子（パオズ）を乗せ、フタをして2次発酵させる。
12. 数分後、生地に弾力が出たら、蒸し器に十分に水を入れて強火にかけ、蒸気の中で20分蒸す（蒸気が出ているなら中火にしてよい）。
13. Enjoy!