ラブラビ
ヒヨコマメは中東や北アフリカのアラブ圏やトルコなどでよく使われる豆です。ラブラビとはヒヨコマメのスープで、具沢山のもの、トマトで赤いものなど、様々なバリエーションがありますが、中東イラク方面ではこういったヒヨコマメのクリアスープとしてのラブラビもよく見かけます。薄く塩味、薄くターメリック、薄くレモン風味。しかしながら、そういう味付けがヒヨコマメのもつ旨味の真価を引き立てています。
材料
（4人分）：
- 乾燥ヒヨコマメ
- 2/3 C
- 水
- 800 mL
- 塩
- 小1/2
- ターメリック
- 小1/16
- レモン（※1）
- 少々（※1）
- ※1：レモンはスープにごく薄い酸味がつく量を用います。乾燥レモン、フレッシュレモンの輪切り、レモン果汁などを用意します。
調理時間
：（豆を戻す時間を除く）
作り方
：
- ＜前日＞乾燥ヒヨコマメをたっぷりの水（分量外）に浸けて1晩置く。
- ＜当日＞ヒヨコマメの漬け汁を捨て、ヒヨコマメと水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。
- ターメリックパウダーと塩を加え、味見をして薄い塩味になるように塩加減を整え、もう30分ほど煮る。
- ヒヨコマメを1粒食べてほくほくに煮えていたら、薄く心地よい酸味がつく程度にレモンを加えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- レモンはスープに薄い酸味がつく量を使用します。写真は乾燥レモン5枚とレモン果汁少々を加えています。その他フレッシュレモンの輪切りを数枚入れたり、レモン果汁を大1/2程度入れるなどして、酸味をつけていきます。
- 味見をしたとき、煮汁の豆の風味が強すぎると感じた場合は、水と調味料を足して薄めてもよいです。
- ターメリックパウダーを加えないレシピもあります。
- 現地ではレモンや乾燥レモンのかわりにブスフェールという酸味が強いオレンジを加えることもあります。
Tips about cuisine
- 「ラブラビ」のアラビア語（イラク、シリア、レバノンの公用語）の綴りは「لبلابي」。
- 「لبلابي」（ラブラビ）は「ل ب ل ا ب ي」が「i b a l b l」でこれを右から読む。
- 「ラブラビ」の英語アルファベットでの綴りは「Lablabi」。
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