蓑衣黄瓜(スオイーホングワ)
-
国
:中国料理
-
現地表記
:蓑衣黄瓜(中国語)
-
概要
:ぐるぐる1本きゅうりの中華甘酢味
中華の包丁使いは、素晴らしいきゅうり料理を作りだします。きゅうりの包丁の入れ方に光る技あり。これは、輪切りに見えて、全部つながっています。ただ見た目が面白いだけでなく、きゅうりになじむ調味料の美味しさも天下一品です。
材料
(1人分):
- きゅうり
- 1本
- 塩
- 小1/2
- 砂糖
- 小1
- 醤油
- 小1
- 酢
- 小1
- 鷹の爪
- 1本
- 花山椒粒
- 5粒
- ごま油
- 大1/2
調理時間
:20 分(漬ける時間を除く)
作り方
:
- きゅうりをまな板に乗せ、手を離し、静止させる。
- きゅうりに対し45°の角度で、1mm以下の間隔で、まな板の面から5mmは切らないように、丁寧に包丁を入れていく。
- きゅうりを裏返し、手を離し、静止させる。
- きゅうりに対し、先ほどと同様の方向の45°の角度で(即ち最初の切りこみとは90°角度が交差する)、同様に包丁を入れる。
- 両端を切り落とし、塩を両面にふって、しばらく置いておく。
- その間に、小さなボウルか直径10~15cm程度のサイズの容器に砂糖、醤油、酢を混ぜておく。
- 軽く塩を洗い流し、水分をタオルなどで拭き取り、きゅうりをうずまきにまるめ、その形を維持してボウルまたは容器に入れ、冷蔵庫に入れる。
- 途中で上下を返しながら、1日以上経ったら、取り出し、漬け汁ごと器に盛る。
- 花山椒をすり鉢などで軽く砕いて、鷹の爪はちぎるかキッチンバサミで粗く切る。
- ごま油を熱した小鍋に、最初に鷹の爪を入れて香りを出し、火を止めてから花山椒を入れ、油が熱いうちにジュッときゅうりにかけて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- 蛇腹切りは、1mm以下、できれば0.5mm厚さでスライスすると、まるめたときにも折れず、美しく仕上がります。
- きゅうりを、まな板から5mmを切らないようにするために、きゅうりの両側に割り箸をおくと確実です。
- 最初をきゅうりに対し90°、裏返して45°というやり方もあります。
- 作って1日以上置くと味がなじんで美味しいです。
- 鷹の爪のほうが高温で、花山椒のほうがやや低温で香りが抽出されるので、先に鷹の爪、温度が低くなってから花山椒と、入れるタイミングを変えています。
Tips about cuisine
- 「蓑衣黄瓜」(スオイーホングワ)のピンインは「suō yī huáng guā」。
- 「蓑衣」(スオイー)は、ワラなどの草を編んで作る昔の衣類(蓑)の意味、「黄瓜」(ホングワ)はきゅうりの意味。よって「蓑衣黄瓜」(スオイーホングワ)は「蓑のように調理したきゅうり」の意味になる。
- 中国の山東省、四川省、や北京地方などで人気がある。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。