作り方

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1. 薄切り肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、片栗粉、塩A（小さじ1/2杯）、酒A（大さじ2杯）を入れてやさしくもむ。
2. 白菜を食べやすい大きさに切り、洗ってザルにあげておく。
3. 花椒ホールと砕いた唐辛子を強火に熱した小鍋に入れてごく短時間ローストして、色を若干つけて香りを出し、取り出しておく。
4. にんにくと生姜とねぎをみじん切りにする。
5. 中華鍋かフライパンにサラダ油A（大さじ2杯）を入れて強火にし、にんにく、生姜、ねぎを炒め、豆板醤を加えて全体になじませて赤い油を作る。
6. 水、酒B（大さじ1杯）、塩B（小さじ2/3杯）、オイスターソース、鶏がらスープの素、好みで味の素、白菜を入れて煮る。
7. 味見をして、塩加減などを好みに調える。
8. 白菜がくたくたに煮えたら、白菜を取り出して器に入れる。
9. 残ったスープに肉を加え、肉に火が通って白くなるまで調理する。肉は火が通りたての状態にするため長時間料理しない。
10. スープに花椒パウダーを入れて混ぜ、肉とスープを器に入れる。
11. ぬれた台ふきんを用意。
12. 小さなフライパンか小鍋にサラダ油B（大さじ4杯）を入れて強火にかけ、花椒ホールと砕いた唐辛子を入れてさっと混ぜるとすぐ辛さと香りと赤い色が出て麻辣油が出来るので、直ちにぬれた台ふきんの上に置いてこれ以上黒くなるのを防ぎ、麻辣油を器にジュッと注ぐ。
13. 器の水面を赤い麻辣油が覆うように、スプーンで赤い麻辣油を広げ、パクチーを飾りに乗せて出来上がり。
14. Enjoy!