キョーツーパ

  • アイスランド料理

  • 現地表記

    :Kjötsúpa(アイスランド語)

  • 概要

    :羊肉と野菜の澄んだスープ

キョーツーパ

アイスランドには至る所に羊が生息しています。かつてヴァイキングらが北海のこの島に入植するときに船に乗せて運んできたと言われる羊は、今やアイスランド人口の何倍もの数に増え、国中が羊だらけです。アイスランドにさまざまな羊肉料理があり、その代表的な1つとして、アイスランドのどの家庭でも作られる羊肉のスープを紹介します。材料や作り方を見て気づく人も多いかと思いますが、そう、この羊と野菜のスープはアイスランドのみならず、スコッチブロース(英国)やキョートスパン(フェロー)に通じる大西洋北海の象徴的な食文化です。塩こしょうだけのシンプルスープは羊肉のにおいがプンプンして美味しいですよ。口に広がる羊肉の豊かな香りを是非楽しんでください。

朝ごはん食べよ~!アイスランドへようこそ~

お、羊!

味付け塩こしょうだけだけどね

それが旨いんだ

(一口めを食べ) う、 う ま い

(二口めを食べ) ひつじ うまいいい

うめー

アイスランド味、する?

したした

フェロー味、する?

したしたw

シェトランド(※英国の島)にもこんなのあったね

同じ文化なんだから!


材料

6人分):

1.5L
羊肉(※1)
300g(※2)
玉ねぎ
1個
キャベツ
100g(※3)
にんじん
1本
カブ(※4)
1個
じゃがいも
2個
小2
こしょう
少々
  • ※1:現地では羊肉の塊をカットするのが一般的ですが、日本では羊の塊肉は高額すぎること、流通していないこと、ジンギスカン用の薄切り肉ならスーパーで比較的手に入りやすいことから、ここではやや厚めの薄切り肉を使用しています。牛肉や豚肉では羊肉の風味が出ません。
  • ※2:水1.5Lに対し500gの肉を入れるレシピもあります。
  • ※3:キャベツのできるだけ外側の葉(あまり白くない部分)を5、6枚入れる感じでよいです。
  • ※4:現地ではルタバガというカブの一種を使うのですが、日本で手に入るカブでよいです。

調理時間

:1 時間

作り方

  1. 鍋に水を入れる。
  2. 羊肉を2cm長さ(塊肉使用の場合は2cm角切り)に切って鍋に入れ、強火にかける。
  3. 沸かしている間に、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、カブ、じゃがいもを2cm角切りにし、切ったものから鍋に入れていく。
  4. 鍋が沸騰したら弱火にし、塩とこしょうを入れ、フタをして1時間ほど煮る。
  5. 味見をし、野菜の甘みや旨味が出ていることを確認し、火を止める。
  6. できれば次の日まで置いておいて、2日めから食べ始める。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • あくが出てきても取らずに煮ると、やがてあくが減り、スープが澄み、あくがスープの旨味に変わります。よって煮立ちはじめにあくが気になっても、取り除かないほうが結果的に美味しいスープが作れると思います。気になる場合はあくを取ってもいいです。
  • じゃがいもが煮崩れしやすい品種の場合、最後に入れるなど、入れるタイミングを調整するとよいです。
  • スープに油が浮くと美味しいので、肉に脂身がある場合、気にならなければスープに入れるとよいです。
  • 麦を入れるレシピもあります。入れる場合は50mLくらいを計量して入れるとよいです。
  • アイスランドは世界一美味しい水道水を自負する国で、この料理も良い水を使って作るとよいです。

Tips about cuisine

  • キョーツーパのアイスランド語(アイスランドの公用語)の綴りは「Kjötsúpa」
  • 「Kjöt」(キョート)が肉、「súpa」(スーパ)がスープの意味である。「tsú」の部分が「ツ」の音になり、よって「キョーツーパ」は「お肉のスープ」の意味になる。
  • 「Kjötsúpa」を「肉、スープ」のように区切って読むと、「キョートスーパ」のような音にも聞こえる。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
禁止事項
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。