作り方

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1. ＜ビーフブイヨン＞鍋に水とベイリーフを入れて沸かし、ビーフコンソメを入れる。
2. 味見をして、ビーフコンソメの塩加減や濃さを調整し、火を止めておく。
3. ＜あめ色玉ねぎ＞玉ねぎの皮をむき、繊維に沿って縦８つに切り、まな板の上に横にして置き、繊維を切るように薄切りにする。
4. 厚手の鍋にバターと玉ねぎを入れ、中火にかけ、時折中を混ぜ、鍋底についた玉ねぎをこそげ落とす。
5. 玉ねぎの水分が飛んできたら、始終中を混ぜ、鍋底についた玉ねぎをこそげ落とす。
6. 深い茶色になったら火を止める。
7. 砂糖と小麦粉を加えて全体をよく混ぜる。
8. ＜スープ仕上げ＞あめ色玉ねぎにビーフブイヨンをお玉１杯入れて、火にかけずに混ぜて均一にする。
9. ビーフブイヨンを再びお玉１杯入れて混ぜて均一にする。これを３、４回繰り返し、あめ色玉ねぎをゆるめる。
10. ゆるんだあめ色玉ねぎの全量をビーフブイヨンの中に入れ、ブイヨンの鍋を中火～強火にかける。
11. 沸騰したらフタをして弱火にし、なめらかなスープにする場合はハンドブレンダーを回して玉ねぎ固形分をなくし、ときどきアクをすくいとりながら１時間加熱する。
12. 味見をして塩を加える。
13. ＜盛り付け＞フランスパンをスライスし、トースターで両面を焼き、片面にチーズを乗せてチーズをとかす。
14. 器にスープをよそい、チーズの乗ったフランスパンを乗せてできあがり。
15. Enjoy!