材料と調理のこつ

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• ハドック（コダラ）やコッド（タラ）を使って作られることが多いのですが、そのほかポロック（タラ）やプレイス（カレイ）、エイ、サメなどでも作られます。今回は釣り師からサメをいただいたので、サメの肉を使ったフィッシュアンドチップスを作りました。
• 天ぷら粉には卵パウダーが入っていて、水っぽくならずにしっかりつながるのでおすすめです。
• 薄力粉で作る場合、卵なしでも作れますが、揚げ物に不慣れならば天ぷらのように卵液を加えるとよいです。卵を加えた場合は、卵を含めて水分量が粉の体積と同じになるようにします。
• 衣に卵を加える場合、卵黄を先に混ぜ合わせ、生地を寝かしている間に卵白を角が立つまで泡立て、揚げる直前に両者を混ぜ合わせるレシピもあります。
• 衣を厚く作りたい場合、魚を揚げている途中で油表面まで引き上げ、ボウルに残った衣をたらし、再び揚げ油に沈めることで衣を厚くすることができます。
• 現地ではモルトビネガーをたっぷりかけますが、日本では家にある酢（米酢やワインビネガー）で代用できます。
• 先に揚げ終わったものが冷めないようにするために、オーブンを温めておいて、その中に揚げ終わった具を入れておく作り方もあります。