サンバルブラチャン
マレーシアなどの東南アジアの国では、いろいろな料理に「サンバル」という辛味調味料が添えられます。唐辛子のほかにはトマトが入ることが多く、また、にんにくやブラチャン（発酵エビ調味料）で良い香りと旨味をつけることも多くあります。材料の組み合わせは無限大で、よって無数のサンバルが知られています。今回作ったのは、ブラチャンを使った、比較的頻繁に見かけることのできるタイプのサンバルです。これを、日本の我が家でも簡単に作れる方法で再現しました。
材料
（作りやすい量）：
- 赤唐辛子（※１）
- ２０本（※２）
- トマト（※３）
- 中２個
- 発酵エビ調味料（※４）
- 小１／２（※５）
- にんにく
- １かけ
- 玉ねぎ（※６）
- １／８個分
- レモン果汁
- 小１／２
- 砂糖
- 小１／２
- 塩
- 小１／３
- 油
- 大２
- ※１：生の唐辛子があれば良いですが、なければ乾燥鷹の爪をぬるま湯に浸して戻す方法もあります。
- ※２：鷹の爪サイズで２０本使用しました。唐辛子のサイズや辛さの好みによって、増減していただけます。
- ※３：生のトマトの代わりにトマト缶を使用してもよいです。
- ※４：発酵エビ調味料は、シンガポールのブラチャンのほか、タイのカピやフィリピンのバゴオン、インドネシアのトラシなどでも代用できる。それらがなければエビの頭の中の、いわゆる「エビ味噌」を使うなどの工夫もできると思う。
- ※５：エビの匂いが濃厚なものが好みであれば、たくさん入れてよいです。
- ※６：紫玉ねぎがあるとよいです。なければ黄玉ねぎでよいです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- 油以外の材料をすりばちでするか、又はバーミックスやブレンダーでなめらかなピューレにする。
- 小鍋に油を入れて中火にかけ、ピューレを入れて、ヘラで混ぜながら緩やかに煮詰めていく。
- 途中で味見をして、塩加減やエビくささを好みの感じにする。
- 水分が少なくなってもったりしたら出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 唐辛子の種は取っても取らなくてもよいです。
- 塩や砂糖などの味付けの調味料は、鍋で煮詰める段階で味を見ながら加えることもできます。
- 発酵エビ調味料が固形ならば、最初に軽く炙ると美味しいです。
Tips about cuisine
- サンバルブラチャンのマレー語（マレーシア、ブルネイ、シンガポール、ココスの公用語。クリスマスにも話者がいる）での綴りは「Sambal Belacan」。
- 「Sambal」（サンバル）は料理に添えるピリ辛ペーストの総称で、「Belacan」（ブラチャン）は発酵エビ調味料の意味である。よって、「Sambal Belacan」（サンバルブラチャン）は、「エビ風味のピリ辛ペースト」という意味になる。
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