作り方

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1. ボウルにひき肉と塩を入れ、手を使ってよく押しながらなめらかになるまで混ぜる。
2. ボウルにフタをして寝かせ開始。
3. クミンシード、コリアンダーシード、乾燥唐辛子を小鍋に入れて火にかけ、きつね色に焦げ色がつくように空炒りする。
4. 空炒りしたスパイス類をすり鉢に入れてすりこぎで叩き、つぶつぶがやや残る程度にクラッシュする。
5. にんにくと生姜をすりおろす。
6. クラッシュしたスパイス類、にんにく、生姜をひき肉のボウルに入れ、ヘラで均一になるように混ぜ、再びフタをして寝かせる。
7. 青唐辛子の一箇所に包丁の先を刺し、揚げたときの空気の抜け道を作っておく。
8. 2時間寝かせたら、4等分のボール状にし、手に油を塗って、できるだけ薄い円盤状に延ばす。
9. フライパンに牛脂とサラダ油を入れ、最強の火力で熱する。
10. 円盤状に延ばした肉を4つ入れ、揚げ焼きにする。
11. 青唐辛子も入れ、薄皮がはがれるくらいに火が通ったら取り出しておく。
12. お肉の片面がカリっと焼き終わる前に、焼けていない面にまんべんなくガラムマサラをふっておく。
13. ひっくり返し、もう片面もカリっとして色が濃くつくように、揚げ焼きにする。
14. お皿や紙の上に取り出し、青唐辛子を添えて出来上がり。
15. Enjoy!