ナンプリックケーンペ
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国
：タイ料理
-
現地表記
：น้ำพริกแกงเผ็ด（タイ語）
-
概要
：手作りのレッドカレーペースト、フレッシュタイプ
アジアやのいろいろな国にいろいろなカレーがあって、それがまた国や地域によって味わいの根幹が違います。インドのカレー、スリランカのカレー、ミャンマーのカレー、マカオのカレーといったアジアのバリエーションの中、タイのカレーには絶品の美味しさがあります。発酵エビや魚醤の旨味、レモングラスの爽やかなハーブの香り、ココナッツミルクの旨味などが詰まったタイのレッドカレーは、本当に美味しいと思えます。とうとう我が家でも、比較的身近な材料を使ったレッドカレーペースト作りに成功しました。油で炒めて煮詰めれば市販品のような保存の効くペーストになりますが、フレッシュで作ったものはフレッシュで使いたいなと思い、煮詰める前段階でストップしました。
材料
（４人分）：
- チリパウダー（※１）
- 小１／２（好みで加減）
- にんにく
- 中国産サイズで２片
- 生姜
- にんにくと同量
- パプリカパウダー
- 小１
- クミンパウダー
- 小１／２
- コリアンダーパウダー
- 小１
- 塩
- 小１
- ナンプラー
- 大１
- 発酵エビペースト（※２）
- 小１
- レモングラス（※３）
- みじん切りで大１／２
- 香菜（※４）
- みじん切りで小１
- 玉ねぎ
- １／２個
- ※１：ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。チリパウダーの代わりに、唐辛子６～１０本（好きな量）を使い、種を取ってしばらく水につけてふやかしたものを使ってもよい。
- ※２：カピやブラチャンなどを使用するとよい。なければ、桜えびとイカの塩辛の漬け汁で代用するとよい。
- ※３：レモングラスがなければ、レモンの皮で代用する方法もある。
- ※４：生の香菜がある場合、葉も茎も根も使用できる。
調理時間
：10 分
作り方
：
- 玉ねぎ、にんにく、生姜を粗みじん切りにする。
- すべての材料を合わせ、バーミックスでペースト状にする。もしバーミックスがまわりにくい場合は、エビのゆで汁や水を入れてまわす。
- 味見して、辛さや塩加減を好みの加減に調えてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- フレッシュなので、そのまま油炒めしてタイレッドカレーを作ることができます。
- 保存する場合は、油で炒めて水分を飛ばして味噌のような稠度にして、ビンに入れて冷蔵または冷凍できます。
- タイレッドカレーを調理する時には、ココナッツミルクや黒糖などを加えます。
- このペーストを使って、ゲーンソムパックプランを作りました。
Tips about cuisine
- ナンプリックケーンペのタイ語の標記は「น้ำพริกแกงเผ็ด」。「น้ำ」（ナン）は水、「พริก」（プリック）は唐辛子。「น้ำพริก」（ナンプリック）はタレやペーストを指す。「แกง」（ケーン）はカレー、「เผ็ด」（ペ）は辛いの意味。
- タイの家庭では、石の臼と石の杵で材料を叩いてペースト状にして作りますが、現在はペーストを作る家は少なく、市場や工業製品を買うようになってしまいました。だから石臼で作らない方法でも良いのだと思います。
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