エッケンチャイ
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国
：中国料理
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現地表記
：ئەتكەن چاي（ウイグル語）
-
概要
：塩入りミルクティー
まるで紅茶がスープになったような、パン食に素晴らしく合う塩入りミルクティーのレシピです。こういう朝を迎えると、体が滋養をたっぷり吸って、1日の元気をもらえる気がします。もともとウイグル人は古来からのシルクロードの民、交易都市を絶大に繁栄させた民でした。「エッケンチャイ」は「作ったお茶」という意味で、つまりは、ただ湯を注ぐだけの茶ではなく、食事やおもてなしに適するように、ミルクやバターを加えて心をこめて作るお茶なのです。牛乳の旨味に塩分がぴったりマッチし、飲むとやみつきになり、今や私の朝の飲み物に定着しました。そして今はウイグル人を取り巻く世界の平和を祈ります。
材料
（3～4人分）：
- 水
- 450 mL
- 塩
- 小4/5～小1
- 紅茶ティーバッグ
- 2つ（※1）
- 牛乳
- 450 mL
- バター（※2）
- 少々
- ※1：市販の紅茶ティーバッグ（1つ2 g入り）を使っています。
- ※2：バターのほか、生クリームでもよいです。
調理時間
：10 分
作り方
：
- 小鍋に水と塩を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、紅茶ティーバッグを入れて煮出す。
- 液の色がみるみる濃くなるうちは置いておく。色が濃くなる速度が遅くなったら牛乳を入れて中火にし、全体を混ぜながら沸騰させ、ボコボコさせないうちに火を止める。
- バター（または生クリーム）を落としてひと混ぜし、器によそう。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 牛乳は牧場名や産地名が書かれているような、成分無調整タイプで美味しそうなものを買います。それでも濃厚さをもう少し足したほうがよいので、仕上げに生クリームかバターを加えます。
- 生クリームかバターのどちらか一方のみを加えます。両方は加えないで。
- 紅茶のティーバッグは安いもので構いません。
- 紅茶の煮出し具合は好みですが、あまり長時間煮出すと美味しくなくなるので注意します。
- 夏は塩加減が少々しっかりとついているほうが美味しいので、レシピでは塩加減に幅を持たせています。
- 追加で塩を入れると微妙な溶け残りが生じ、好ましくないので、塩は最初に入れて完全に溶かします。よってこのエッケンチャイは味見をして塩加減を調えることをせず、1度作ってみて好みの塩加減を決めることになります。
- シナモンなどの香辛料を入れるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「エッケンチャイ」のウイグル語（中国新疆自治区を中心に居住する民族の言語）の綴りは「ئەتكەن چاي」。
- 「ئەتكەن」（エッケン）は「作ったもの」のような意味、「چاي」（チャイ）は茶の意味。よって「ئەتكەن چاي」（エッケンチャイ）は「手間をかけて淹れるお茶」のような意味がある。
- 「ئەتكەن」（エッケン）は「ئ ە ت ك ە ن」で「n e k t e -」を右から読む（最初の文字は無音価字母）。「چاي」（チャイ）は「چ ا ي」で「y a ch」を右から読む。
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