材料と調理のこつ

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• 小麦粉は薄力粉を使用します。強力粉でもカザンナンは焼けるのですが、重い仕上がりになって、焼いても生焼け感が残ります。
• 薄力粉を使うためパン生地がドーナツ生地みたくべたべたして取り扱いにくいので、指ですくえる場所に小皿に入れたサラダ油を置いておくとよいです。手にサラダ油がついているとくっついてきません。
• ホームベーカリーのパン生地発酵コースを使うと、手間がかからずにパン生地が完成します。ない場合は手でこねます。
• フライパンは厚手のものを使うと失敗しにくくなります。タジン鍋のような密閉性が高い調理道具があるとより成功しやすくなります。写真のカザンナンもIH対応タジン鍋で作成しています。
• 極弱火を守って調理します。焦げ色が強くなると美味しくなくなるので、パンの色を越えて濃くなりすぎないこと。
• このレシピで良い焼き色がつくかどうかは、調理道具と火力の条件によって変動します。1度やってみて自分用のレシピを確定し、2度め以降を安定して調理できるようにするとよいと思います。
• 焼いているときにパンがひっついてしまうようなら、側面の4か所からサラダ油を落とし入れて、穴に菜箸を入れてぐるぐると回して底面に延ばすとよいです。
• 生焼け気味で失敗する場合、生地を半量や2/3量にして厚みを減らせば、生焼けを解消できます（残りのパン生地は他のパンを焼くのに使えます）。ただし高さが減るのでふわふわ感も減ります。