作り方

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1. ピーマンのヘタと種を取って2～3 cmに切り、ナスのヘタを取って薄めの乱切りにする。
2. 玉ねぎを粗みじん切りにする。
3. トマトを1～2 cm角に刻み、トマトの汁と共に小さな容器に入れておく。
4. 花椒ホールをミルかすり鉢を使って細かくしておく。
5. 卵を小さな容器に割り入れて溶き卵を作っておく。
6. 小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなったら溶き卵を入れ、鍋底にくっつかないようにふわふわと菜箸で浮かせるようにし、焦げ色がつかないように火を通しながら菜箸で一口サイズに切る。生焼けがなくなったら火を止め、鍋を傾けて油を切りながら卵焼きを取り出す。
7. 鍋を中火にかけ、玉ねぎと塩を入れて炒める（油が足りない場合は足してよい）。
8. 玉ねぎによく火が通ったらトマトを加え、トマトを潰しながら炒める。油が足りない場合は足し、油にトマトの色がよく移るようにする。
9. 油が赤くなったらピーマンとナスを加えて炒める（油が足りない場合は足してよい）。
10. ピーマンとナスがくたくたになり始めたら水を加えて強火にする。
11. 水分が半分くらいに減ったら砕いた花椒と辣油を加えて混ぜ、味見をして塩加減を調える。うどんが入って丁度良くなるよう、トマトスープよりはしっかりと塩味をつける。
12. 焼いた卵とうどんの麺を入れ、優しく煮汁と麺を和えながら、煮汁を麺に絡めながら水分を飛ばす。
13. 平皿に盛り、黒酢と辣油を添えて出来上がり。
14. Enjoy!