材料と調理のこつ

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• 蒸し上げると蒸籠（せいろ）の高さよりも高い蒸しパンができるので、蒸し器のサイズは蒸籠よりも十分に高さがあるものでなければなりません。
• 蒸籠がない場合は小さめのザルを使うこともできます。ケーキの型は底から蒸気が入れないのであまり適さないのですが、十分製作可能です。
• ベーキングパウダーと重曹の主成分である炭酸水素ナトリウム（NaHCO3）は生地を膨らます二酸化炭素（CO2）を発生するとき炭酸ナトリウム（Na2CO3）を副生成物として生じます。この炭酸ナトリウムが口の中にピリピリとした不愉快な刺激を与えます（その感度には個人差があります）。現地でも日本でもベーキングパウダーや重曹をもっとたくさん加えるレシピはあるのですが、ここではかなり抑え気味にしています（でもちゃんと膨らみます）。
• ラード30 gを、例えばラード15 g＋バター15 gに変えると、バターのよい風味をつけることができます。
• 蒸し器には乾いたタオルをかませてフタをすることで、水滴が生地に落ちないようにします。
• 蒸し上がったあと蒸気の中に10分間置いておくことで、出したあとにしぼみにくくなります。
• 現地では蒸籠（せいろ）から出したアツアツを食べる料理です。冷めたら蒸し直して食べると美味しいです。
• 切る時は注意。表面がお饅頭の皮のようにしっかりしているので、普通に包丁を入れると表面がはがれます。最初は包丁をごく弱く動かして表面だけ切って、あとはパン切り包丁などで手早く切るとよいです。